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Garniture (cuisine)

La garniture peut désigner la partie centrale d'un plat, comme les viandes et accompagnements de la choucroute garnie, ou le contenu d'autres éléments constituant leur réceptacle tels que l'appareil des tartes, le contenu d'un sandwich, ou le fourrage des bouchées à la reine, des tourtes ou autres pùtisseries et confiseries.

Une garniture peut aussi correspondre Ă  un aliment ou une substance utilisĂ©e comme dĂ©coration accompagnant un plat ou une boisson[1]. Dans de nombreux cas, elle peut apporter une saveur supplĂ©mentaire ou contrastĂ©e. Certaines garnitures sont choisies principalement pour augmenter l'impact visuel de l'assiette, tandis que d'autres sont choisies spĂ©cifiquement pour la saveur qu'elles peuvent donner[2], contrairement Ă  un condiment, une sauce prĂ©parĂ©e ajoutĂ©e Ă  un autre aliment principalement pour sa saveur. Un aliment servi avec une garniture peut ĂȘtre dĂ©crit comme garni.

Gyros garni de feuilles de menthe.

De nombreuses garnitures ne sont pas destinĂ©es Ă  ĂȘtre mangĂ©es mĂȘme si certaines peuvent ĂȘtre consommĂ©es. Le persil est un exemple de garniture traditionnelle ; cette herbe verte piquante a de petites feuilles de forme distincte, des tiges fermes et est facile Ă  couper pour en faire une garniture.

Notes et références

  1. (en) « Garnish », sur britannica.com (consulté le ).
  2. (en) « Garnish », dans Food Encyclopedia (lire en ligne) (consulté le ).
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