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Gyros

Le gyros (grec moderne : γύρος / yýros, du grec ancien : γῦρος / gŷros, « anneau, cercle »), ou en France sandwich grec, est un dérivé grec du plat turc döner kebab[1] composé de viande (souvent de porc mais aussi de poulet, de dinde, de veau, de bœuf ou d'agneau), de tomate, d'oignon et de sauce tzatzíki, le tout servi dans du pain pita.

Gyros.
La plus vieille photo connue d'un döner kebab, prise par James Robertson, en 1855 dans l'Empire ottoman.

Histoire

La technique moderne de cuisson du kebab (soit grillé à la verticale et découpé en lamelles) s’est développée dans la ville turque de Bursa[2], au XIXe siècle. Le kebab ainsi préparé s'appelle le döner kebab (littéralement « viande grillée tournante »). Après la Seconde Guerre mondiale, le döner kebab composé d'agneau était déjà présent à Athènes, introduit par des immigrants grecs déplacés d'Anatolie à la suite des échanges de population de la Grande Catastrophe. On raconte que le premier gyros a été introduit dans les années 1950 au Pirée par un cuisinier d’Istanbul, d'origine grecque[3].

Une variante grecque, souvent préparée avec du porc et servie de la sauce tzatzíki, est ensuite apparue à Thessalonique, plus exactement à Toúmba. Dans les années 1970, ce plat se démocratise et devient de plus en plus populaire à Athènes mais également dans des villes américaines où la diaspora grecque est importante, telles que Chicago ou New York[4].

Nom

Le nom vient du grec γύρος (« tourner ») et est calqué sur le mot turc du plat döner, dérivé de dönmek, qui veut également dire tourner[5]. En Grèce, le plat s'appelait à l'origine ντονέρ (qui se prononce comme le mot turc döner)[6]. Mais ce mot ντονέρ a été critiqué au milieu des années 1970, notamment à la suite de l'invasion turque de Chypre, comme étant un nom trop turc et a donc été hellénisé en gyros. On retrouve des traces de γύρος (gyros) dès les années 1970 aux États-Unis[7].

Contrairement à d'autres régions de Grèce, la brochette de viande souvláki se nomme kalamaki à Athènes. En effet, à Athènes, le mot souvlaki est un terme général utilisé pour désigner les gyros, kalamaki et autres plats similaires[8].

En grec, gyros est un nom nominatif singulier[9], le s final ne correspond donc pas un pluriel.

Notes et références
  1. Antonia-Leda Matalas et Mary Yannakoulia, « Greek Street Food Vending : An old habit turned new », dans Artemis P. Simopoulos et Ramesh V. Bhat (éds.), Street Foods, Karger, (ISBN 3-8055-6927-0 et 978-3-8055-6927-9, OCLC 41711932).
  2. Kenneth F. Kiple, Kriemhild Ornelas Coneè (éds.), The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, (ISBN 0-521-40214-X, 978-0-521-40214-9 et 0-521-40215-8, OCLC 44541840, lire en ligne).
  3. « Hellenic Gyros SA »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  4. « Selling hot dogs, planting flowers, and living the dream », dans The New York Nobody Knows, Princeton University Press, (ISBN 978-1-4008-4831-7, lire en ligne), p. 21-70.
  5. Peter Mackridge, « Review of “Λεξικό της νέας ελληνικής γλώσσας” by G. Babiniotis », Journal of Greek Linguistics, vol. 2, no 1,‎ , p. 254-259 (ISSN 1566-5844 et 1569-9846, DOI 10.1075/jgl.2.11mac, lire en ligne, consulté le ).
  6. Aglaia Kremezi et Anissa Helou, « What's in the Name of a Dish? The Words Mean What the People of the Mediterranean Want Them to Mean », dans Richard Hosking (éd.), Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009, Prospect Books, (ISBN 978-1-903018-79-8 et 1-903018-79-X, OCLC 624419365).
  7. Milton Moskowitz, « Real Estate in a New Key », Business Ethics: The Magazine of Corporate Responsibility, vol. 3, no 1,‎ , p. 10-11 (ISSN 0894-6582, DOI 10.5840/bemag1989313, lire en ligne, consulté le ).
  8. Joyce-Ann Gatsoulis, Night + Day: Athens, Pulse Guides, (ISBN 0-9766013-0-3 et 978-0-9766013-0-2, OCLC 70145371).
  9. S. Houston, « Blue Jay From Nebraska », Blue Jay, vol. 18, no 2,‎ (ISSN 2562-5667 et 0006-5099, DOI 10.29173/bluejay2287, lire en ligne, consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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