Steak de Hambourg
Le steak de Hambourg est une boulette de bœuf haché. Il ressemble beaucoup au steak Salisbury. Il a été popularisé par les migrants allemands dans le monde entier et est devenu un plat très connu du grand public à partir du début du XIXe siècle.
| Steak de Hambourg | |
 Un steak de Hambourg. | |
| Lieu d’origine | Allemagne |
|---|---|
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande bovine |
Histoire
Au début du XVIIIe siècle, le steak de Hambourg était déjà populaire surtout parmi les Allemands, qui prétendent l'avoir inventé[1]. On raconte que le bœuf du port allemand de Hambourg était connu pour être émincé et haché, méthode empruntée aux Russes par les bouchers allemands[1]. Une autre origine possible est que le steak de Hambourg est une création anglaise ; il est mentionné dans le livre de recettes de 1745 Art of Cookery de Hannah Glasse.
Les migrants allemands ont fait connaître le plat dans le monde entier et le steak de Hambourg est devenu un plat très populaire dans l'Amérique du XIXe siècle. Le premier menu imprimé aux États-Unis offrait le steak de Hambourg parmi ses mets ; coûtant 10 cents, c'était alors l'un des plats les plus chers de la carte[2]. Après avoir été placé entre deux morceaux de pain, le steak a évolué pour devenir le hamburger de nos jours[3].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hamburg steak » (voir la liste des auteurs).
- McWilliams 2012, p. 122.
- Jane Murphy, The Great Big Burger Book : 100 New and Classic Recipes for Mouth Watering Burgers Every Day Every Way : Easyread Large Edition, ReadHowYouWant, , 396 p. (ISBN 978-1-4587-6463-8, lire en ligne), p. 2.
- Dennis Urbans, God Wants You Healthy!, Xulon Press, , 284 p. (ISBN 978-1-59781-463-8, lire en ligne), p. 120.
Bibliographie
- Mark McWilliams, The Story Behind the Dish, ABC-CLIO, , 254 p. (ISBN 978-0-313-38510-0, lire en ligne).