Purée
Une purée est une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre.
Purée de pomme de terre.
Purée de chou-fleur.
Préparation
Les fruits et lĂ©gumes, dĂ©faits de leur peau et grains, peuvent ĂȘtre Ă©crasĂ©s Ă la fourchette, Ă l'aide d'un presse-purĂ©e, d'un tamis ou d'un moulin Ă lĂ©gumes ou d'un mixeur.
La confection d'une purĂ©e peut ĂȘtre une Ă©tape dans la prĂ©paration d'une recette, telle que le soufflĂ©, l'aligot, la soupe Ă la citrouille ou le hachis parmentier. La purĂ©e verte, ou purĂ©e Saint-Germain, est confectionnĂ©e avec des pois cassĂ©s.
Dans la culture
- « PurĂ©e ! » est une interjection qui marque la surprise. Elle remplace gĂ©nĂ©ralement le mot « putain », du fait que la prononciation de la premiĂšre syllabe est la mĂȘme.
- Mousline est une marque de purée appartenant à Nestlé.
Notes et références
Annexes
Articles connexes
- Coulis
- Guacamole ou purée d'avocats
- Purée de glands
- Purée instantanée
Lien externe
- Informations lexicographiques et étymologiques de « purée » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
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