Fios de ovos

Dans la cuisine brésilienne, on l'utilise pour faire le bolo Marta Rocha, un gâteau nommé d'après la Miss Brésil 1954 Martha Rocha, un gâteau à étages composé de couches alternées de génoise à la vanille et au chocolat, garni de crème fouettée, de fios de ovos et parfois d'autres garnitures comme des cerises au marasquin et des noix[7]. Il est utilisé de manière similaire pour décorer la torta de nozes, un gâteau en couches fait de génoise aux noix remplie de doce de ovos (crème aux œufs), terminé par une garniture de meringue et des fios de ovos.

Les fios de ovos sont appelés foi thong en Thaïlande. Le nom du dessert vient de l'observation qu'il a de fines et longues rayures et qu'il est brillant comme de la soie. Il est considéré comme un dessert fin. Le mot thong (« or ») a une connotation de bon augure pour les Thaïlandais. La longue rayure est également considérée comme le symbole d'une longue vie et d'un amour éternel[8]. Le fios de ovos a été introduit du Portugal en Thaïlande par Maria Guyomar de Pinha, parfois considérée comme la reine des desserts thaïlandais[9]. Il est servi comme dessert lors des cérémonies propitiatoires[10].

Keiran somen est le nom du fios de ovos au Japon, où il a été fabriqué pour la première fois il y a 342 ans. Le restaurant Matsuyariemon produit sa signature traditionnelle keiran somen depuis treize générations. Ce dessert fait partie des nanbangashi, desserts venus du Portugal dans le cadre du commerce Nanban, et sa recette est un secret extrêmement bien gardé, transmis de génération en génération.

Ce keiran somen a été coupé en petites bouchées et enveloppé d'une ligne d'algues, appelée keiran somen tabane. Le chef de la 12^e génération de Matsuyariemon a eu l'idée d'un dessert simple à manger et d'une belle forme parfaite pour le chanoyu (cérémonie du thé). Le keiran somen tabane est une friandise raffinée qui ferait un bon cadeau[11].