Accueil🇫🇷Chercher

Sirop de glucose

Le sirop de glucose est un sirop très utilisé par l'industrie agroalimentaire. Il peut être obtenu par une hydrolyse enzymatique de l'amidon, à un degré DE (dextrose équivalent) supérieur à 20 (voir maltodextrine).

Le sirop de glucose sur un cure-dent.

En cuisine

Le sirop de glucose est utilisé en cuisine notamment pour la confection de glaces, caramels, fruits confits et le travail du sucre. Sous la forme d'une pâte collante et translucide, elle se trouve dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie.

Le sirop de glucose est un ingrédient pratique pour la confection de décors en sucre ou de pâtes de fruits, par exemple car il permet d'assouplir le sucre pour le travailler.

Le glucose inhibe la cristallisation du sucre : on peut incorporer un peu de sirop de glucose lorsqu'on cuit du sirop de sucre (pour faire du caramel, de la nougatine, etc.), cela Ă©vite que le saccharose ne cristallise [1].

Le sirop de glucose est un glucide, son apport calorique est d’environ 4 Kcal/g. Le glucose ayant un pouvoir sucrant inférieur au saccharose (0,7 contre 1), il apporte encore plus de calories vides si on veut obtenir le même goût sucré qu'avec le seul saccharose.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Notes et références

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.