Cave de Lugny

Construite au hameau de Collongette, la cave coopérative de Lugny, officiellement fondée le 28 janvier 1927 en tant que société coopérative agricole[Note 1], est entrée en service pour les vendanges de 1927. Cette coopérative vinicole — la deuxième fondée en Mâconnais, après celle de Saint-Gengoux-de-Scissé — avait pour buts « la fabrication et la vente en commun des vins provenant exclusivement des vendanges des associés, ainsi que la vente des sous-produits provenant de cette récolte et toutes opérations concernant la viticulture ». Elle n'a cessé, depuis, d'être agrandie, modernisée et dotée de matériels perfectionnés.

Capable de stocker huit mille hectolitres de vin à sa création, elle atteint déjà une capacité de vingt-quatre mille hectolitres à la veille de la Seconde Guerre mondiale.

Eugène Blanc (1876-1964), son président fondateur, par ailleurs maire de Lugny et conseiller général du canton de Lugny, la dirige de 1927 à 1959[Note 2].

Une partie des bâtiments de la cave coopérative de Lugny (2004).

En septembre 1965, Maurice Vincent étant devenu président, elle crée pour promouvoir et vendre ses vins le « caveau de dégustation Saint-Pierre », L'inauguration est organisée en présence d'André Delmas, secrétaire général de la préfecture de Saône-et-Loire[4].

Après d'intenses discutions, elle se jumelle en 1966 avec la cave coopérative de Saint-Gengoux-de-Scissé, première cave coopérative fondée en Mâconnais (1925), à l'initiative du député-maire de cette commune, Henri Boulay[5].

« [L'activité viticole de Lugny] est concrétisée depuis 40 ans par l'existence d'une importante cave coopérative qui a récemment fusionné avec celle de Saint-Gengoux-de-Scissé située à 4 km, pour réaliser un ensemble très important susceptible de rassembler les raisins produits dans sept communes du canton et de loger 70 000 hectolitres de vins à appellation contrôlée. » rapporte le guide officiel du groupement des syndicats d'initiative de Saône-et-Loire édité en 1968, qui précise que « les vins blancs de Lugny et notamment ceux du lieu-dit Les Charmes sont très connus et ont obtenu fréquemment les plus hautes récompenses dans les concours régionaux et au Concours général de Paris (médaille d'or) »[6].

En 1975, elle se lance dans la production et la commercialisation du crémant de Bourgogne : « C'est à Lugny que fut bâti et mis en service un chai moderne, conçu pour la fabrication et le stockage de 500 000 bouteilles de crémant, selon les règles les plus pures du décret : du raisin coupé à la main, des cagettes au pressoir, du vin de base aux fermentations successives, du dégorgement au dosage, du bouchage à l'habillage des bouteilles. Très belles, richement habillées, les bouteilles de crémant s'en iront aux quatre coins du monde, apporter sur les tables, à l'apéritif ou au dessert, ces instants de grands plaisirs, visuels et gustatifs. » a témoigné Alphonse Grosbon, officier de la Légion d'honneur, fondateur-administrateur de la cave coopérative de Saint-Gengoux-de-Scissé[7].

Elle absorbe en 1994 la cave coopérative de Chardonnay. « Avec 1360 ha de vigne et 240 adhérents, 145 millions de francs de chiffre d'affaires en 1995, la Cave de Lugny occupe le premier rang en Bourgogne et l'une des premières places en France. » écrit Jean-François Bazin dans son livre Le vin de Bourgogne paru en 1996[8].

Vue panoramique de Lugny et de ses vignobles (2018).

Une appellation AOC réputée au cœur du vignoble du Mâconnais : Mâcon-Lugny.

Dans les années 2000, la cave totalise 596 adhérents dont 250 exploitants. Ils apportent aux différents chais la production de 1 400 hectares de vignes situés sur vingt-deux communes (les cinq principales étant, par ordre décroissant d'importance, Lugny, Saint-Gengoux-de-Scissé, Péronne, Cruzille et Chardonnay). La production annuelle est alors de 95 000 à 100 000 hectolitres (se répartissant à raison de 80 000 hectolitres en vins AOC blancs et 15 000 hectolitres en vins AOC rouges), commercialisés pour un tiers en « vente directe » (4 000 000 de bouteilles environ) et pour deux tiers en vente au négoce (principales maisons acheteuses : Latour, Bouchard et Dubœuf).

En 2018, après une réflexion sur la place du crémant au sein de la cave et dans l'univers de la consommation des vins, les crémants de Bourgogne produits par la Cave de Lugny – blanc, rosé, blanc de blancs, blanc de noirs et millésimé – sont nommés « Sainchargny », acronyme constitué à partir du nom des trois villages ayant fait l'histoire de la cave (Saint-Gengoux-de-Scissé, Chardonnay et Lugny)[9]. À partir de cette date, la signature « Cave de Lugny » est réservée aux seuls vins tranquilles produits par la coopérative. Cette même année, la cave commercialise la cuvée « Immémorial », ayant un vieillissement de trente-six mois sur lattes.

Le 29 juin 2019, trente ans après l'entrée en service de son précédent magasin de vente, la Cave poursuit son développement en inaugurant un nouveau lieu de vente dénommé « La Boutique », consistant en un lieu intégré dans son contexte géographique et environnemental (bois et pierre, toiture végétalisée), fruit d'une collaboration entre coopérateurs, collaborateurs et architectes.

En 2021, après trois récoltes dites de conversion, la Cave de Lugny a commercialisé son premier vin certifié en agriculture biologique (certifié label AB) : un Mâcon-villages issu de 10 hectares de vignobles cultivés par des vignerons regroupés sous l'identité « Domaine de la Croix Salain ». Dans la même « veine », pour mettre à l'honneur la diversité et la richesse de son territoire et s'engager à protéger et favoriser la biodiversité de son vignoble, elle commercialise cette même année une cuvée de Mâcon-Chardonnay (nommée La Pie masquée) issue de 23 hectares de vignes situées à Plottes, parcelles présentant la particularité d'être implantées sur une zone naturelle d'intérêt écologique, faunistique et floristique (ZNIEFF).

• Sandrine Lafarge, Le mouvement pour la défense du vignoble en Mâconnais pendant les années trente, mémoire d'histoire contemporaine, Université de Bourgogne, Dijon, 2004.
• Annie Bleton-Ruget, Le mouvement coopératif et la défense des vins et des vignobles de Saône-et-Loire, actes du colloque du 24 avril 2014 organisé à Mâcon, sur le site de l'Institut de recherche du Val-de-Saône-Mâconnais. Lire en ligne (PDF)
• Frédéric Lafarge, Une importante cave du Mâconnais : la coopérative vinicole de Lugny, revue « Images de Saône-et-Loire » n° 165 (mars 2011), p. 9-11.