Bingsu

Ce dessert est ancestral et est consommé en Corée depuis la période Joseon (1392-1910). Alors prisé par les élites, ce dessert est au fil du temps devenu plus populaire et est l’un des mets favoris des Coréens durant l’été[1].

Le mot patbingsu est composé du coréen 팥 (pat) signifiant haricot rouge et des mots chinois 冰 (bing, en coréen 빙) et 水 (su, en coréen 수), respectivement « glace » et « eau »[2].

La base du patbingsu est de la glace pilée avec un nappage de haricots rouges. Les haricots rouges sont bouillis, écrasés et sucrés avant d’être versés sur la glace. Diverses garnitures et poudres à base de graines sont ensuite ajoutées afin de varier le goût du patbingsu. Il est possible également de remplacer les haricots rouges par des fruits frais tels que des mangues, des fraises ou du pamplemousse.

Il est commun d’ajouter de la poudre d’amande ou de cannelle. Certains types de bingsu sont à base d’ingrédients exotiques tels que le jujube ou le mûrier blanc[3].

Aujourd’hui, les bingsu les plus populaires auprès de la jeunesse coréenne comportent du caramel (on utilise alors du pop-corn caramélisé) et du chocolat. Le patbingsu est traditionnellement réalisé avec de l’eau, mais récemment certaines variantes remplacent l’eau par du lait pour l’obtention de la glace pilée[4].

Bingsu au thé vert

Les Coréens ont décliné le patbingsu avec de nombreux ingrédients. On obtient ainsi des dizaines de variétés de bingsu, parmi lesquelles les plus connues sont le nokcha-bingsu (au thé vert), le coffe-bingsu (au café), le choco-bingsu (au chocolat), le subak-bingsu (à la pastèque), le cheongpodo-mojito-bingsu (Chardonnay, citron et menthe), le peotkkot-bingsu (aux fleurs de cerisier), le injeolmi-bingsu (aux boulettes de riz) ou encore le tiramisu-bingsu. On utilise un récipient différent pour chaque variété de bingsu[2].

Il existe des variantes plus ou moins similaires au patbingsu dans d'autres cultures. On trouve notamment :

• le halo-halo, dessert philippin.
• le kakigōri, dessert japonais.
• le ais kacang, dessert malaisien.
• le granita, dessert italien typique de la Sicile.
• le baobing, dessert taïwanais.
• le granité hawaïen, dessert des États-Unis.
• la grattachecca, dessert italien.