Saint-Georges-de-Lévéjac

Saint-Georges est un pays d'avens et de dolmens. Le peuplement y est très ancien, il remonte à la Préhistoire ; les dolmens et les nombreuses grottes habitées en témoignent. À la fin du XIX^e siècle, la caverne préhistorique de « Baumes-Chaudes » dans la falaise située sous le Point-Sublime sera explorée. Là, le D^r Prunières(1829-1893) trouva près de 300 squelettes datant de l'âge du bronze, dont les fameux « type des Baumes-Chaudes ».

Sur la commune de Saint-Georges, au hameau des Monziols, s'élève une maison dite "aragonaise". C'est sans conteste la plus grande et la plus belle des fermes aragonaises que compte le causse Sauveterre, dans la région du Massegros. Le terme "d'aragonaise" reste flou : peut être est-ce dû au balcon sous forme de patio avec des arcades, rappelant le style aragonais ? Cette ferme, et tout le domaine alentour, date du début du XVIII^e siècle, et aurait été construite par l'abbé de Labarthe, issu d'une famille de notables-nobles de Marvejols. Il est dit que c'est ici que la culture des prairies artificielles (luzerne) aurait été introduite sur le causse. La ferme aragonaise en elle-même, est tombée gravement en ruine, après le départ du dernier fermier au milieu des années 1960. Elle a été acquise par la communauté des communes du causse du Massegros au début des années 2000, qui a entrepris de restaurer ce joyau d'architecture caussenarde. À ce jour, l'ancien pigeonnier (qui s'était effondré en 1988) et toute la toiture ont été restaurés. Mais nul ne sait encore quelle sera la destination future du bâtiment ?

L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. À partir du 1^er janvier 2009, les populations légales des communes sont publiées annuellement dans le cadre d'un recensement qui repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans. Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[4]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2006[5] - [Note 1].

En 2014, la commune comptait 256 habitants, en diminution de −1,16 % par rapport à 2009 (Lozère : −1,05 %, France hors Mayotte : 2,49 %).

Histogramme de l'évolution démographique

Saint-Georges-de-Lévéjac est agricole avant tout. Mais ces vingt dernières années ont vu les activités liées au tourisme se développer. L'artisanat est également présent.

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