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Poivrier noir

Piper nigrum

Le Poivrier noir ou Poivre noir (Piper nigrum) est une liane de la famille des Pipéracées originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.

DĂ©nominations

Le poivre

Selon le traitement et le stade de récolte, les grains pourront donner :

  • du poivre noir (baies entières sĂ©chĂ©es rĂ©coltĂ©es Ă  maturitĂ©), le monde entier consomme du poivre noir, mais personne ne sait d'oĂą il vient. Contrairement aux vins et aux fromages, rien n'oblige Ă  mentionner son origine. « Les premiers plants cultivĂ©s au BrĂ©sil, Ă  Madagascar ou ailleurs venaient tous du Kerala », prĂ©cise le Dr Sanna, ancien directeur de l'institut indien de recherche sur les Ă©pices, qui Ă©tudie Piper nigrum depuis quarante ans. Dans l'AntiquitĂ©, les grains noirs servaient de monnaie d'Ă©change au mĂŞme titre que l'or ou le sel ;
  • du poivre blanc (baies sĂ©chĂ©es dĂ©barrassĂ©es de leurs enveloppes) ;
  • du poivre vert (baies fraĂ®ches conservĂ©es humides).

Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due principalement à la pipérine.

Liste des variétés

Poivrier noir, Jardin des parfums et des épices, île de la Réunion

Selon Tropicos (19 décembre 2013)[7] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

  • variĂ©tĂ© Piper nigrum var. macrostachyum C. DC.
  • variĂ©tĂ© Piper nigrum var. nigrum

Culture

Une maladie ravage les plants de poivrier depuis 1992. Elle contamine le sol et provoque le pourrissement brutal des racines. Le champignon Phytophthora capsici, qui s'apparente à une algue, en est à l'origine. Il peut rester plusieurs années dans le sol. Ses cellules se reproduisent avec la chaleur et les pluies. L'ONU a financé un programme de recherche pour combattre la maladie.

Galerie de photographies

Notes et références

  1. IPNI. International Plant Names Index. Published on the Internet http://www.ipni.org, The Royal Botanic Gardens, Kew, Harvard University Herbaria & Libraries and Australian National Botanic Gardens., consulté le 13 juillet 2020
  2. Nom vernaculaire français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen.at
  3. Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.
  4. Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
  5. Voir définition donnée par le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.
  6. Voir cette espèce sur le site Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN)
  7. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 19 décembre 2013

Liens externes

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