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PĂĄlinka

La pĂĄlinka (hongrois : pĂĄlinka [ˈpaːlinkɒ] ; roumain : palincă ; slovaque : pĂĄlenka) est une eau-de-vie traditionnelle Ă  double distillation produite dans les rĂ©gions de langue hongroise du bassin des Carpates, surtout en Hongrie et en Transylvanie. Le mot est d'origine slave et se rapproche du slovaque pĂĄliĆ„, signifiant « distiller ». Ce mot peut ĂȘtre considĂ©rĂ© comme masculin ou comme fĂ©minin. La pĂĄlinka peut ĂȘtre faite Ă  partir de prunes (szilva), de pommes (alma), de poires (körte), d'abricots (barack), de coings plus pomme ou poire (birsalma et birskörte) ou de cerises (cseresznye). La pĂĄlinka est considĂ©rĂ©e comme la boisson nationale hongroise.

PĂĄlinka
Image illustrative de l’article Pálinka

Pays d’origine Drapeau de la Hongrie Hongrie
Type Digestif
Principaux ingrédients Fruits, double distillation

La quantité d'alcool varie de 35 à 70 %, 40 % étant le maximum légal pour la vente en magasin. Les versions les plus alcoolisées sont surnommées en hongrois kerítés szaggató, ce qui signifie littéralement « défonceur de barriÚre » par allusion aux pertes d'équilibre des ivrognes. Ces versions artisanales, håzi pålinkåk, ne sont pas commercialisées, mais sont néanmoins aisément disponibles.

La pålinka traditionnelle était un élément important de l'alimentation villageoise. Le travail agricole était physiquement exigeant et les repas comprenaient surtout du pain, du lard, du jambon et des oignons.

Appellations

LĂ©gislation

Barack dans un restaurant de Sopron

En 2004, la Hongrie (ainsi que quatre LĂ€nder d'Autriche) a obtenu de l'Union europĂ©enne les droits exclusifs sur l'appellation commerciale pĂĄlinka, pour des boissons distillĂ©es uniquement Ă  base de fruits. La fabrication de pĂĄlinka a toujours Ă©tĂ© Ă©troitement contrĂŽlĂ©e par l'État et seules des distilleries enregistrĂ©es sont autorisĂ©es Ă  en fabriquer. La distillation clandestine est considĂ©rĂ©e comme encore frĂ©quente, que ce soit pour la contrebande ou la consommation personnelle. La pĂĄlinka frelatĂ©e peut contenir du mĂ©thanol, un poison susceptible de rendre aveugle ou tuer. La trĂšs mauvaise pĂĄlinka artisanale est nommĂ©e en hongrois guggolĂłs, signifiant que vous passerez dĂ©sormais « courbĂ© » sous les fenĂȘtres de la maison oĂč on vous en a donnĂ©, pour Ă©viter une nouvelle tournĂ©e. Selon une explication plus courante et plus fleurie, c'est la position du corps de celui qui fuit la maison pour aller vomir dans les buissons. FĂŒtyĂŒlƑs est une eau-de-vie hongroise qui « vous fait siffler » de bonheur.

Il y a une certaine confusion en Hongrie pour savoir quels produits ont vraiment droit Ă  l'appellation pĂĄlinka selon les lois europĂ©ennes. Une sĂ©rie entiĂšre de produits de la marque Zwack a Ă©tĂ© renommĂ©e pĂĄrlat (terme gĂ©nĂ©rique pour « produit distillĂ© ») pour le marchĂ© intĂ©rieur. Les pĂĄlinkas traditionnelles au miel ont aussi Ă©tĂ© renommĂ©es pĂĄrlat, mĂȘme s'il n'y avait rien d'hĂ©tĂ©rodoxe dans leur distillation. La rĂšgle hongroise en ce domaine est que la pĂĄlinka authentique doit contenir plus de 37 % d'alcool et ĂȘtre faite de fruits ou de vĂ©gĂ©taux originaires du bassin des Carpates.

Types de pĂĄlinka

Roumanie

Une bouteille de Palincă de Roumanie

L'ordonnance 34 du qui s'ajoute Ă  l'article 24.5 du Code sur les vignes et le vin nr.67/1997, dispose que : « Le turț, la palincă de muresan, la palincă de bihor, et la horincă sont obtenus par vieillissement en fĂ»ts de chĂȘne pendant deux ans. »

En , le ministĂšre roumain de l'Agriculture a Ă©tabli une liste de 39 appellations gĂ©ographiques reconnues et protĂ©gĂ©es pour des spiritueux. Cette liste comprend treize variĂ©tĂ©s de țuică, dont celle de Buzău, Argeș, Zalău, la horincă de Maramureș et le turț d'Oas.

En , le Parlement roumain a votĂ© Ă  l’unanimitĂ© pour l’abandon du droit d'accise sur les boissons traditionnelles Ă  forte teneur en alcool produites par les particuliers, en opposition au traitĂ© d’adhĂ©sion Ă  l’Union europĂ©enne qui l’oblige Ă  percevoir une accise sur l’alcool produit Ă  la maison. La loi permettra aux Roumains de produire jusqu’à 500 litres de palincă par an.

La palincă de Salaj en Transylvanie a Ă©tĂ© reconnue par le ministĂšre de l’Agriculture en comme produit traditionnel roumain[1].

Slovaquie

PĂĄlenka dĂ©signe toute espĂšce de boisson distillĂ©e, mais surtout celles Ă  base de fruits. Le nom est utilisĂ© pour toutes sortes d'alcools, y compris la vodka, le gin, la borovička, etc.

Les types traditionnels de pĂĄlenka en Slovaquie sont la slivovica (alcool de prunes), la raĆŸovica (alcool de grains), la borovička (alcool de baies de genĂ©vrier commun), la hruĆĄkovica (alcool de poires), et la jablkovica (alcool de pommes). Les čereƥƈovica (alcool de cerises) et marhuÄŸovica (alcool d'abricots) sont Ă©galement populaires. La pĂĄlenka la plus chĂšre est distillĂ©e Ă  partir de fruits des bois, notamment des framboises, des myrtilles, des airelles ou des cynorhodons. La drienkovica (un alcool de fruits de cornouiller mĂąle, drienky en slovaque) fut popularisĂ©e par l'ancien prĂ©sident Rudolf Schuster.

Références

  1. (ro) « Palinca de Salaj e marca inregistrata », sur ziare.com, (consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

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