PĂĄlinka
La pĂĄlinka (hongrois : pĂĄlinka [ËpaËlinkÉ] ; roumain : palincÄ ; slovaque : pĂĄlenka) est une eau-de-vie traditionnelle Ă double distillation produite dans les rĂ©gions de langue hongroise du bassin des Carpates, surtout en Hongrie et en Transylvanie. Le mot est d'origine slave et se rapproche du slovaque pĂĄliĆ„, signifiant « distiller ». Ce mot peut ĂȘtre considĂ©rĂ© comme masculin ou comme fĂ©minin. La pĂĄlinka peut ĂȘtre faite Ă partir de prunes (szilva), de pommes (alma), de poires (körte), d'abricots (barack), de coings plus pomme ou poire (birsalma et birskörte) ou de cerises (cseresznye). La pĂĄlinka est considĂ©rĂ©e comme la boisson nationale hongroise.
PĂĄlinka | |
Pays dâorigine | Hongrie |
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Type | Digestif |
Principaux ingrédients | Fruits, double distillation |
La quantitĂ© d'alcool varie de 35 Ă 70 %, 40 % Ă©tant le maximum lĂ©gal pour la vente en magasin. Les versions les plus alcoolisĂ©es sont surnommĂ©es en hongrois kerĂtĂ©s szaggatĂł, ce qui signifie littĂ©ralement « dĂ©fonceur de barriĂšre » par allusion aux pertes d'Ă©quilibre des ivrognes. Ces versions artisanales, hĂĄzi pĂĄlinkĂĄk, ne sont pas commercialisĂ©es, mais sont nĂ©anmoins aisĂ©ment disponibles.
La pålinka traditionnelle était un élément important de l'alimentation villageoise. Le travail agricole était physiquement exigeant et les repas comprenaient surtout du pain, du lard, du jambon et des oignons.
Appellations
LĂ©gislation
En 2004, la Hongrie (ainsi que quatre LĂ€nder d'Autriche) a obtenu de l'Union europĂ©enne les droits exclusifs sur l'appellation commerciale pĂĄlinka, pour des boissons distillĂ©es uniquement Ă base de fruits. La fabrication de pĂĄlinka a toujours Ă©tĂ© Ă©troitement contrĂŽlĂ©e par l'Ătat et seules des distilleries enregistrĂ©es sont autorisĂ©es Ă en fabriquer. La distillation clandestine est considĂ©rĂ©e comme encore frĂ©quente, que ce soit pour la contrebande ou la consommation personnelle. La pĂĄlinka frelatĂ©e peut contenir du mĂ©thanol, un poison susceptible de rendre aveugle ou tuer. La trĂšs mauvaise pĂĄlinka artisanale est nommĂ©e en hongrois guggolĂłs, signifiant que vous passerez dĂ©sormais « courbĂ© » sous les fenĂȘtres de la maison oĂč on vous en a donnĂ©, pour Ă©viter une nouvelle tournĂ©e. Selon une explication plus courante et plus fleurie, c'est la position du corps de celui qui fuit la maison pour aller vomir dans les buissons. FĂŒtyĂŒlĆs est une eau-de-vie hongroise qui « vous fait siffler » de bonheur.
Il y a une certaine confusion en Hongrie pour savoir quels produits ont vraiment droit Ă l'appellation pĂĄlinka selon les lois europĂ©ennes. Une sĂ©rie entiĂšre de produits de la marque Zwack a Ă©tĂ© renommĂ©e pĂĄrlat (terme gĂ©nĂ©rique pour « produit distillĂ© ») pour le marchĂ© intĂ©rieur. Les pĂĄlinkas traditionnelles au miel ont aussi Ă©tĂ© renommĂ©es pĂĄrlat, mĂȘme s'il n'y avait rien d'hĂ©tĂ©rodoxe dans leur distillation. La rĂšgle hongroise en ce domaine est que la pĂĄlinka authentique doit contenir plus de 37 % d'alcool et ĂȘtre faite de fruits ou de vĂ©gĂ©taux originaires du bassin des Carpates.
Types de pĂĄlinka
Roumanie
L'ordonnance 34 du qui s'ajoute Ă l'article 24.5 du Code sur les vignes et le vin nr.67/1997, dispose que : « Le turÈ, la palincÄ de muresan, la palincÄ de bihor, et la horincÄ sont obtenus par vieillissement en fĂ»ts de chĂȘne pendant deux ans. »
En , le ministĂšre roumain de l'Agriculture a Ă©tabli une liste de 39 appellations gĂ©ographiques reconnues et protĂ©gĂ©es pour des spiritueux. Cette liste comprend treize variĂ©tĂ©s de ÈuicÄ, dont celle de BuzÄu, ArgeÈ, ZalÄu, la horincÄ de MaramureÈ et le turÈ d'Oas.
En , le Parlement roumain a votĂ© Ă lâunanimitĂ© pour lâabandon du droit d'accise sur les boissons traditionnelles Ă forte teneur en alcool produites par les particuliers, en opposition au traitĂ© dâadhĂ©sion Ă lâUnion europĂ©enne qui lâoblige Ă percevoir une accise sur lâalcool produit Ă la maison. La loi permettra aux Roumains de produire jusquâĂ 500 litres de palincÄ par an.
La palincÄ de Salaj en Transylvanie a Ă©tĂ© reconnue par le ministĂšre de lâAgriculture en comme produit traditionnel roumain[1].
Slovaquie
PĂĄlenka dĂ©signe toute espĂšce de boisson distillĂ©e, mais surtout celles Ă base de fruits. Le nom est utilisĂ© pour toutes sortes d'alcools, y compris la vodka, le gin, la boroviÄka, etc.
Les types traditionnels de pĂĄlenka en Slovaquie sont la slivovica (alcool de prunes), la raĆŸovica (alcool de grains), la boroviÄka (alcool de baies de genĂ©vrier commun), la hruĆĄkovica (alcool de poires), et la jablkovica (alcool de pommes). Les ÄereĆĄĆovica (alcool de cerises) et marhuÄŸovica (alcool d'abricots) sont Ă©galement populaires. La pĂĄlenka la plus chĂšre est distillĂ©e Ă partir de fruits des bois, notamment des framboises, des myrtilles, des airelles ou des cynorhodons. La drienkovica (un alcool de fruits de cornouiller mĂąle, drienky en slovaque) fut popularisĂ©e par l'ancien prĂ©sident Rudolf Schuster.
Références
- (ro) « Palinca de Salaj e marca inregistrata », sur ziare.com, (consulté le )