Gulose
Le Gulose est un aldohexose (un hexose du type aldose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction aldéhyde.
| Gulose[1] | |
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| Structure linéaire du D-(–)-Gulose & L-(+)-Gulose |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2R,3R,4S,5R)-pentahydroxyhexanal, (2S,3S,4R,5S)-pentahydroxyhexanal |
| Synonymes |
D-Gulo-hexose |
| No CAS | (D) (L) (DL) |
| No CE | 227-897-3 (L) |
| PubChem | |
| SMILES | |
| Apparence | Liquide sirupeux |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H12O6 [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 180,155 9 ± 0,007 4 g/mol C 40 %, H 6,71 %, O 53,29 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 132 °C |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. Légèrement soluble dans le méthanol. |
| Précautions | |
| Directive 67/548/EEC | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Chimie
Le D-gulose est un épimère du galactose C-3. Sa formule chimique est C6H12O6.
Tant le D-et L-, les formes ne sont pas fermentescibles par la levure.
C'est un sucre qui existe sous la forme de sirops au goût sucré. Il est soluble dans l'eau et légèrement soluble dans le méthanol. c’est à partir de l’acide glucarique, qu’il faut deviner la configuration du D-gulose.
L'oxydation du L-gulose par un acide fort (comme l’acide nitrique) donne la même chose que l'oxydation du D-glucose: l'acide glucarique. L'oxydation du D-gulose par un acide fort (comme l’acide nitrique) donne la même chose que l'oxydation du L-glucose: l'acide glucarique symétrique.
Dans l'eau à 22 °C, la forme tautomère prédominante du D-gulose est la forme β-D-gulopyranose (81 %)[3].
| Isomère du D-Gulose | ||
|---|---|---|
| Forme linéaire | Projection de Haworth | |
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 α-D-Gulofuranose < 1 % |
 β-D-Gulofuranose 3 % |
 α-D-Gulopyranose 16 % |
 β-D-Gulopyranose 81 % | |
Notes et références
- Merck Index, 11e Ă©dition, 4490
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, Boca Raton, CRC Press, (réimpr. 2005), 2e éd., 1282 p. (ISBN 978-0-8493-3829-8, LCCN 2005045694)
Voir aussi
Liens externes
- (en) D-Gulose NCBI database
- (en) L-Gulose NCBI database
- (en) COMPOUND: C15923 L-Gulose www.Genome.net
- (en) COMPOUND: C06465 D-Gulose www.Genome.net