Court-bouillon de poissons à la créole
Court bouillon de poisson antillais, Koubouyon pwason
| Court-bouillon de poissons à la créole | |
 Court-bouillon antillais de daurade. | |
| Autre(s) nom(s) | Court bouillon de poisson antillais, koubouyon pwason |
|---|---|
| Lieu d’origine | Antilles françaises |
| Créateur | Créoles (présumé) |
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poissons antillais, citron vert, huile de roucou, tomate |
| Mets similaires | Blaff de poissons, colombo de poisson, pimentade |
| Classification | Cuisine antillaise, spécialités de la mer |
Un court-bouillon de poissons à la créole ou court bouillon de poisson antillais (koubouyon pwason, en créole) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine antillaise, à base de poissons marinés au citron vert, et cuits au court-bouillon d'huile de roucou et de tomates[1] - [2].
Préparation
À l'image du colombo, du blaff de poissons ou du poulet antillais de la cuisine antillaise[3] ou encore du poisson cru à la tahitienne et de l'ika mata des îles du Pacifique, les poissons des Antilles fraîchement pêchés sont marinés au frais (de deux heures à toute une nuit) dans une marinade de jus de citron vert et de piment antillais (le citron parfume et cuit le poisson)[4] - [5] - [6].
Le tout finit de cuire au court-bouillon dans une cocotte, avec de l'huile de roucou, des oignons et des tomates (ou concentré de tomates), avec ail, cive, persil, thym, épices[7] - [8]...
Ce plat est généralement servi avec du riz ou des légumes antillais (banane plantain, igname, fruit à pain…).
Quelques poissons des Antilles
Ce plat traditionnel peux se préparer avec de nombreux poissons antillais, dont : carangue, mérou, vivaneau, thon, thazard, marlin, voilier, espadon, requin, dorade, poisson-perroquet, rascasse, pagre, rouget, balaou, cabillaud…
Quelques variantes
Notes et références
- « Cuisine créole », sur www.routard.com (consulté en ).
- [vidéo] Recette du court-bouillon de poisson de la chef-cuisinière guadeloupéenne Babette de Rozières. sur YouTube
- « Court-bouillon de poisson antillais », sur uneplumedanslacuisine.com (consulté en ).
- « Court-bouillon de poissons », sur cuisine-creole.com (consulté en ).
- « Court-bouillon de poisson (à l’antillaise) », sur www.gourmandises-epicees.com (consulté en ).
- « Court-bouillon de poisson créole », sur www.marmiton.org (consulté en ).
- « Court-bouillon de poisson créole », sur www.tatiemaryse.com (consulté en ).
- « Recette du court-bouillon de poisson à la créole », sur www.terres-de-guadeloupe.com (consulté en ).
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- [vidéo] Recette du court-bouillon de poisson sur YouTube de la chef-cuisinière guadeloupéenne Babette de Rozières.