Allium ochotense

Au département d’agriculture de l’Université d'Utsunomiya, le groupe de recherche dirigé par le professeur adjoint Nobuaki Fujishige < 藤重宣昭→ a développé un hybride d'Allium ochotense ×A. tuberosum (ciboule de Chine), qu’ils ont surnommé 行者菜 (gyōjana)[19]. Il ressemble à la ciboulette et à l’ail en apparence extérieure, mais hérite du trait à tige épaisse d' Allium victorialis, et comme la ciboule de Chine, peut être récolté au bout d'un an. Il est commercialisé sur le marché à Nagai et Yamagata depuis 2008[20].

En Chine, son nom est donné comme gecong ((zh)) ou 'shancong' ((zh))[23]. Son utilisation n’est peut-être pas répandue. Une seule source mentionne que les Jiarongic (minorité) récolte les « feuilles tendres et déployantes » qu’ils sèchent au soleil et servent lors d’occasions spéciales[23].

Le nom japonais ギョウジャニンニク/行者葫 (gyōja ninniku) signifie littéralement « un ail qu’un gyōja utilise comme nourriture, »[10] : un gyōja est un moine ou un laïc engagé dans une formation ascétique en plein air (cf. shugyō (修行), Shugendō). Une grande partie de son habitat se trouve dans des réserves naturelles telles que les parcs nationaux.

Il est par conséquent considéré comme un rare sansai (légume récolté à l’état sauvage), et atteint des prix élevés sur le marché.

L’oignon de Sibérie est une plante alimentaire importante pour le peuple indigène Aïnou du Japon. En langue aïnou, il est appelé « pukusa »[24] - [25], kitobiru[25], ou (puisque « biru / hiru » est un mot japonais pour les plantes de type oignon), simplement kito[26]. L’oignon de Sibérie est utilisé à Hokkaido pour la recherche de nourriture du début à la mi-mai. Les Aïnous cueillent traditionnellement les feuilles (mais pas le bulbe entier), qui sont hachées et séchées pour une utilisation future[25]. La plante peut être utilisée par les Aïnous dans la soupe salée appelée ohaw (オハウ), ou dans le ratashkep (rataskep) (ラタシケプ), décrit comme un type de ragoût utilisant plusieurs ingrédients, ou un plat où les ingrédients sont jetés dans l’huile grasse.

De nos jours, la tige des feuilles peut être conservée en trempant dans de la sauce soja, ou les feuilles fraîches peuvent être transformées en ohitashi (étuvées et servies nature ou avec une saveur dashi, transformées en gyōza (boulettes autocollantes), ou mélangées dans une omelette de type tamagoyaki. Les jeunes feuilles démêlées avec une tige d’environ 1 cm ont une saveur et un parfum riche et sont particulièrement prisées En outre, les tiges étant blanchies en culture avant d' être commercialisées ont gagné en popularité.

Un certain nombre de plantes non comestibles ou toxiques peuvent être confondues avec Allium victorialis au Japon, et ces cas signalés de consommation et de maladie comprennent: Veratrum album (en japonais : baikeisō), Veratrum stamineum (ko-baikeisō), Colchicum autumnale (inu-safuran) et muguet[27]. L’odeur différente devrait permettre de le distinguer.

Myeongi-jangajji (feuilles d’oignon de Sibérie marinées).

En Corée, les A. ochotense et A. microdictyon sont appelés sanmaneul (산마늘, « ail de montagne »). Alors que le nom officiel de A. ochotense est Ulleung sanmaneul (울릉산마늘, « Ulleung Island ail des montagnes »)[1], le nom le plus couramment utilisé par Peuple coréen est 'myeongi' (명이), dont la forme romanisée (avec oignon de Sibérie) est un nom anglais de la plante[1]. Myeongi est aussi appelé myeonginamul (명이나물), car il est considéré comme un namul (légume).

'Myeongi est une spécialité de l’île d’Ulleung, où les feuilles poussent plus larges et plus robustes[15].

Les feuilles et le bulbe écailleux de myeongi sont le plus souvent consommés comme plat d’accompagnement de type namul, ou comme légume ssam pour un repas samgyeopsal (poitrine de porc grillée). Myeongi est également consommé mariné comme plat d’accompagnement de type jangajji, ou utilisé comme dernier ingrédient dans dak-gomtang (« soupe d’os de poulet »).

En Sibérie, les jeunes pousses sont mangées[11] - [23].

Au Japon, le pukusa ou oignon sibérien a été utilisé comme remède populaire chez les Aïnous. Par exemple, il est administré comme diurétique pour traiter les blocages urinaires liés à certains troubles de l’estomac[26].

Dans la médecine traditionnelle coréenne, le « myeongi » était considéré comme une herbe chauffante, une stomachique et une désintoxifiante. En tant qu’herbe, il a été utilisé pour traiter les indigestions, les brûlures d’estomac, les petits abcès, et les piqûres et morsures d’insectes d'insectes venimeux. La graine a été utilisée pour traiter les émissions nocturnes[15].

Au Japon, le folklore aïnou soutenait qu’en raison de son odeur, l’oignon sibérien était capable de repousser les maladies. Lorsqu’une épidémie éclatait, l’oignon était laissé suspendu aux entrées du village ou suspendu à l’avant-toit de chaque maison[28].