Stéarate d'ascorbyle

Le stéarate d'ascorbyle (C₂₄H₄₂O₇) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. À côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire[3] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0,02 % individuellement ou combiné à d'autres antioxydants. Son utilisation est interdite en France (antioxydant E305).

Identification
Stéarate d'ascorbyle

N^o CAS	10605-09-1
N^o ECHA	100.031.107
N^o CE	234-231-5
N^o E	E305
SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@@H](COC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C24H42O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-20(26)30-18-19(25)23-21(27)22(28)24(29)31-23/h19,23,25,27-28H,2-18H2,1H3
Propriétés chimiques
Formule	C₂₄H₄₂O₇ [Isomères]
Masse molaire[1]	442,586 1 ± 0,024 2 g/mol C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,
Écotoxicologie
DL₅₀	25 070 mg·kg^-1 (souris, oral)[2]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Voir aussi

Références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
(en) « Stéarate d'ascorbyle », sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]

(en) George A Burdock (trad. du chinois), Encyclopedia of Food & Color Additives, Boca Raton, CRC Press, 1996, 3153 p. (ISBN 978-0-8493-9412-6, LCCN 96042689, lire en ligne), p. 213
(en) Richard J Lewis (trad. du chinois), Food Additives Handbook, New York, Springer, 1989, 592 p. (ISBN 978-0-442-20508-9, LCCN 89016516, lire en ligne), p. 70

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