Ascorbate de sodium

L'ascorbate de sodium (E301) est un composé chimique de formule NaC₆H₇O₆.

Ascorbate de sodium
Structure du L-ascorbate de sodium.
Identification
Nom UICPA	(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium
Synonymes	ascorbate de monosodium
No CAS	134-03-2 (L)
No ECHA	100.004.661
No CE	205-126-1
No RTECS	CI7671000
PubChem	23667548
No E	E301
SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5+;/m0./s1 InChIKey : PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M
Apparence	poudre cristallisée blanche, noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule	C6H7NaO6 [Isomères]
Masse molaire[1]	198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	218 °C (décomposition)[2]
Solubilité	620 g·L-1 (eau, 25 °C), 780 g·L-1 (eau, 75 °C)[2], peu sol. dans l'éthanol
Masse volumique	1,66 g·cm-3
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	${\displaystyle \lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}}$ +104,4°[2]
Composés apparentés
Isomère(s)	Érythorbate de sodium
Autres composés	Ascorbate de calcium Ascorbate de potassium
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval.