Érythorbate de sodium

L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique (numéro E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.

Identification
Érythorbate de sodium

Nom UICPA	5-(1,2-dihydroxyéthyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate de sodium
Synonymes	isoascorbate de sodium
N^o CAS	7378-23-6 D(+)
N^o ECHA	100.026.340
N^o CE	230-938-8
N^o E	E316
SMILES	O1C(=O)C(O)=C(O)[C@@H]1[C@@H](O)C[O-].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C6H7O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,8-10H,1H2;/q-1;+1
Apparence	Solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule	C₆H₇Na O₆ [Isomères]
Masse molaire[1]	198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	154 à 164 °C (décomposition)[2]
Solubilité	160 g·L^-1 (eau)
Composés apparentés
Isomère(s)	Ascorbate de sodium
Autres composés	Isoascorbate de calcium Ascorbate de calcium

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique en raison de son coût plus faible.

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
(en) « 6381-77-7 », sur www.chemicalbook.com

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