Ascorbate de calcium

L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC₁₂H₁₄O₁₂. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de calcium.

Identification
Ascorbate de calcium

Structure de l'ascorbate de calcium
Nom UICPA	(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate de calcium
Synonymes	diascorbate de calcium
N^o CAS	5743-27-1
N^o ECHA	100.126.521
N^o CE	227-261-5
PubChem	54740489
N^o E	E302
SMILES	C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)[O-])O)O)O.[Ca+2] PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/2C6H8O6.Ca/c27-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h22,5,7-10H,1H2;/q;;+2/p-2/t22-,5+;/m00./s1 Std. InChIKey :* BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L
Propriétés chimiques
Formule	C₁₂H₁₄Ca O₁₂ [Isomères]
Masse molaire[1]	390,31 ± 0,018 g/mol C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %,
Composés apparentés
Isomère(s)	Isoascorbate de calcium
Autres composés	Ascorbate de sodium Ascorbate de potassium

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Additif alimentaire de numéro E302, il est autorisé au sein de l'Union européenne[2], des États-Unis[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande[4]. Il est par exemple utilisé pour ralentir le brunissement des pommes avant leur commercialisation.

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
(en) Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers ».
(en) U.S. Food and Drug Administration – 19 janvier 2012 « Food Additive Status List ».
(en) Australia New Zealand Food Standards Code – 8 septembre 2011 « Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients ».

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