Ascorbate de potassium

L’ascorbate de potassium est un composé chimique de formule KC₆H₇O₆. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de potassium.

Identification
Ascorbate de potassium

Nom UICPA	(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de potassium
Synonymes	ascorbate de monopotassium
N^o CAS	15421-15-5
N^o ECHA	100.035.832
N^o CE	239-432-1
PubChem	23687519
ChEBI	113451
N^o E	E303
SMILES	C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)[O-])O)O.[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C6H8O6.K/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5+;/m0./s1 InChIKey : CONVKSGEGAVTMB-RXSVEWSESA-M
Propriétés chimiques
Formule	C₆H₇K O₆
Masse molaire[1]	214,214 5 ± 0,007 2 g/mol C 33,64 %, H 3,29 %, K 18,25 %, O 44,81 %,
Propriétés physiques
Solubilité	980 g·L^-1
Composés apparentés
Isomère(s)	Isoascorbate de potassium
Autres composés	Ascorbate de sodium Ascorbate de calcium

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

En tant qu'additif alimentaire (antioxydant et régulateur d'acidité), il est parfois associé au numéro E303, mais celui-ci désigne principalement le diacétate d'ascorbyle. Il pourrait par ailleurs posséder des propriétés antitumorales[2] - [3] - [4].

Il est autorisé en Australie et en Nouvelle-Zélande[5] mais ne l'est pas au sein de l'Union européenne, du Royaume-Uni et des États-Unis[6] - [7].

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
FRAJESE, BENVENUTO, FANTINI et AMBROSIN, « Potassium increases the antitumor effects of ascorbic acid in breast cancer cell lines in vitro », Oncology Letters, vol. 11, n^o 6,‎ juin 2016, p. 4224–4234 (ISSN 1792-1074, PMID 27313770, PMCID 4888082, DOI 10.3892/ol.2016.4506)
Cavicchio, Benedusi, Pambianchi et Pecorelli, « Potassium Ascorbate with Ribose: Promising Therapeutic Approach for Melanoma Treatment », Oxidative Medicine and Cellular Longevity, vol. 2017,‎ 2017, p. 4256519 (ISSN 1942-0900, PMID 29290903, PMCID 5632911, DOI 10.1155/2017/4256519)
Anichini, Lotti, Longini et Proietti, « Antioxidant effects of potassium ascorbate with ribose therapy in a case with Prader Willi Syndrome », Disease Markers, vol. 33, n^o 4,‎ 2012, p. 179–183 (ISSN 1875-8630, PMID 22960339, PMCID 3810693, DOI 10.3233/DMA-2012-0922)
Australia New Zealand Food Standards Code« Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients » (consulté le 27 octobre 2011)
UK Food Standards Agency: « Current EU approved additives and their E Numbers » (consulté le 27 octobre 2011)
(en) Noshly, « Wise Eating, Made Easy », Noshly (consulté le 6 février 2022)