Rogue (anatomie)

Aux XVII^e siècle et XVIII^e siècle notamment, le commerce de la rogue se déploya à l'échelle de l'Europe comme appât pour la pêche à la sardine. Ainsi, la rogue de morue pêchée en février au large de la Norvège était saumurée et mise en baril pour être expédiée début mai, depuis Bergen notamment, sur les côtes ouest et sud de la Bretagne, où les sardiniers bretons l'utilisaient massivement comme appât pour la saison de pêche à la sardine débutant alors[4].

Ce commerce représentait alors annuellement des volumes importants : 400 000 livres passaient ainsi de Norvège en France dans les années 1780.

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  Douarnenez : Des milliers de barils de rogue venus de Norvège (début XX^e siècle)
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  Barils de rogue sur les quais du Port-Rhu à Douarnenez (vers 1900)

Rogue de thon rouge.

Les œufs de poisson sont traités et préparés de différentes façon suivant les continents et les cultures.

• Les œufs de poissons sont très appréciés au Japon. On les consomme notamment en sushis : tobiko (poisson volant), masago (capelan), ikura (saumon), etc.
• Les œufs d’esturgeon sont utilisés pour le caviar. Des succédanés, moins onéreux, sont préparées à partir d'œufs de lompe.
• Les œufs de saumon, parfois et abusivement[5] appelés « caviar rouge ».
• Les œufs de truite, de plus petite taille que les œufs de saumon, avec un goût plus doux, moins iodé.
• Les œufs de cabillaud, fumés et vendus en poche, sont utilisés pour la fabrication du tarama.
• Les œufs de mulets (parfois appelés œufs de « mujols », terme espagnol), séchés et recouverts de cire, sont utilisés pour fabriquer la poutargue.
• Les œufs de capelan des mers froides (appelés ishavsrom en suédois).
• Les œufs de corégone ou lavaret (appelé löjrom ou parfois et abusivement « caviar nordique »), de petite taille.
• Les œufs de hareng, de carpe, de maquereau, d'alose, entre autres, sont également utilisés en gastronomie.

• Œuf (biologie)
• Œuf (aliment)
• Poisson dans l'alimentation