Tarama (cuisine)
Le tarama est une spécialité des cuisines grecque et turque[1], ainsi que de la cuisine juive[2]. Ce mets est à base d'œufs de poissons (généralement de mulet, ou encore de cabillaud), et souvent mangé, en France, sur des blinis et en tant que mezze en Turquie ou en Grèce. Outre les œufs, la préparation est aussi composée de lait, de jus de citron, d'huile et de mie de pain. On y ajoute parfois des condiments, notamment de l'aneth.
| Tarama | |
 Une assiette de tarama rose (entouré de concombre, olives, tomate). | |
| Ingrédients | Œufs de mulet ou de morue, lait, jus de citron, huile, mie de pain |
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Le tarama a une couleur rosée, due à la présence des œufs de poissons dans la préparation quand elle est faite avec des œufs de mulets ou à l'adjonction de colorant (comme le colorant E120, rouge cochenille ou acide carminique, provenant de la cochenille (insecte Dactylopius coccus)) dans d'autres cas (comme le produit industriel fait à base d'œufs de cabillaud).
La plupart des taramas qu'on trouve dans le commerce ou au restaurant sont fumés, mais le tarama non fumé existe.
Notes et références
- Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, Houghton Mifflin Harcourt, , 672 p. (ISBN 9780544186316, lire en ligne).
- (en) « Tarama (Salty Carp Roe Spread) », sur jewishfoodexperience.com, (consulté le )