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Petit-grain

Le petitgrain (parfois orthographié petit-grain ou petit grain) est un distillat de jeunes rameaux ou ramilles feuillés et de fruits naissants d'agrumes[1]. Les fleurs de ces jeunes rameaux ont déjà donné de très jeunes fruits intensément parfumés qui ont la taille de petits grains.

Huile essentielle de petitgrain bigarade
Image illustrative de l’article Petit-grain
Huile essentielle de petit-grain bigarade (C. aurantium ssp. amara)
Identification
No CAS 72968-50-4
PubChem 62161
No E 277-143-2
Apparence couleur jaune clair
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

On ne doit pas le confondre avec le néroli qui est un distillat de fleurs ou de boutons floraux d'agrumes[2], (L'oranger amer ou bigaradier donne 3 huiles essentielles: le petitgrain à partir des feuilles, fruits naissants et brindilles, le Néroli à partir des fleurs - on en fait aussi d'orange douce et de mandarine - et avec les écorces des fruits pressées l'huile d'orange amère[3]).

Il existe autant de petit-grain ou d'« huile essentielle de petit-grain » ou encore «essence de petit-grain » que de cultivars d'agrumes: Petit-grain bigaradier (C. aurantium), petit-grain mandarinier (C. reticulata), petit-grain d’oranger, de citronnier, de bergamotier, de combava, etc.[4] Le petitgrain le plus apprécié et le plus produit est celui de bigaradier, ceux de citronnier (essence de petitgrain citronnier[5] toute petite production en Sicile[6]), mandarinier, bergamotier sont produits en petite quantité en Italie, les petitgrains de pamplemoussier (C. paradisi) et d'orange douce (C. sinensis) sont rares.

DĂ©nomination

En 1622, Étienne Binet décrit les très jeunes fruits de l'oranger: «son fruit est un petit grain verdelet sortant du sein et du cœur de la fleur; il s'enfle petit à petit de verjus»[7]. Fin XVIIe siècle Pierre Pomet (Histoire générale des drogues) distingue l'huile tirée des zestes d'orange (huile essentielle de bigarade ou d'orange douce) de celle tirée de jeunes fruits «Les Provençaux nous envoient une huile [ ] ce que nous appelons huile de petit grain, qui est faite d'orangelettes, qu'ils distillent dans un alambic, avec une quantité suffisante d'eau, après les avoir fait tremper cinq ou six jours dans la même eau. Cette huile est d’un jaune doré, d'une odeur forte et odorante »[8].

Le terme petitgrain est employé dans toutes les langues avec des adaptations à la prononciation locale par exemple Петігренова (Petihrenova) en ukrainien. Le pluriel petitgrains est attesté en anglais[9], allemand[10], et en français[11]. Petitgrain bigarade oil désigne l'huile essentielle de petigrain bigaradier[12] - [13].

RĂ©colte des rameaux de bigaradier au Paraguay

Extraction

La majorité de la production marchande (petitgrain bigarade) vient depuis longtemps de France, Italie, Espagne, puis du Paraguay, d'Afrique du Nord et d'Egypte[14].

C'est le botaniste français Benjamin Balansa (1825-1892) - venant du ViĂŞt Nam ou le bigaradier est largement cultivĂ© - qui dĂ©bute au Paraguay la distillation en phase vapeur en 1876 puis la dĂ©veloppe. Le petitgrain bigarade du Paraguay est le plus diffusĂ© avec 80 % de la production mondiale (180 Ă  200 t)[15], il a une note verte typique[16]. Les cultivars de bigaradier cultivĂ©s au Paraguay sont ApepĂş-Jhai et ApepĂş jhe'e[17] (ApepĂş signifie bigaradier dans l'espagnol local)[18], il a longtemps Ă©tĂ© qualifiĂ© d'hybride d'orange douce, ce qui permettait de disqualifier la dĂ©nomination de petitgrain bigarade[6].

Les huiles de petitgrain bigarade produites dans les régions méditerranéennes sont réputées avoir des propriétés olfactives supérieures aux paraguayennes plus puissantes. La production française, jadis dominante est devenue marginale, on conserve en Provence des cultivars spécifiques (les Bouquetiers): Bouquetier grande fleur, Bouquetier de Nice, de Grasse[19].

Hydrodistilation

Traditionnellement obtenue par hydrodistillation ou distillation directe à la vapeur d’eau (ne pas bouillir le matériel végétal au risque d'hydrolyse de l'acétate de linalyle)[6]. Le matériel végétal doit provenir exclusivement du bigaradier, on doit effectuer l'opération d'extraction rapidement après la récolte[6]. Les petits fruits immatures ont la taille d'une cerise[20].

L’extraction sans solvant assistĂ©e par micro-ondes (solvent-free microwave extraction SFME[21]) prĂ©sente de nombreux avantages du point de vue environnemental: Ă©conomie d’énergie, rapiditĂ© (30 min contre 3 h pour l'hydrodistillation et 1 h pour le pressage Ă  froid), très faible consommation d'eau, absence de rejets, qualitĂ© du rĂ©sultat[20]. Elle est avantageusement comparĂ©e Ă  l'hydroextraction traditionnelle[21].

Eau de brout

Comme pour le Néroli qui donne en sous produit d'extraction l'eau de fleur d'oranger, l'eau de brout est produite durant l'hydro-extraction du petitgrain, elle présente des notes florales[22] et un parfum fumé moins délicat (parfum de brulé), parfois acre, que celui de la fleur[6]. On en tire l'absolu d’eau de brout par extraction avec solvant[23]. « En distillant les rameaux (feuilles et bois) [du bigaradier], on obtient une essence, le petit grain, et l'eau de brout, les deux de qualité inférieure aux produits correspondants obtenus avec la fleur » écrit Septimus Piesse (2021)[24].

Ce terme était anciennement employé pour désigner une eau destinée à décolorer les aubiers en menuiserie[25], c'est au début du XXe siècle qu'eau de brout apparait dans le vocabulaire de la parfumerie[26]. Elle était souvent mélangée à l'eau de fleur[27].

Floraison du bigaradier italien var. Fondazione

Rendement

Le rendement est de 0,2 Ă  0,6 %[28] - [29]. Le rendement est influencĂ© par le matĂ©riel vĂ©gĂ©tal (0,3 % pour les jeunes feuilles, 0,2 % pour des feuilles dĂ©veloppĂ©es), la fraicheur de la rĂ©colte (0,28 % contre 0,22 % pour des feuilles flĂ©tries), les feuilles entières donnent un rendement supĂ©rieur aux feuilles hachĂ©es (0,29 % conte 0,26 %). Il varie selon la saison: optimal en avril pour le petitgrain bigarade, supĂ©rieur en mars et non en avril en Sicile pour le petitgrain citronnier[6].

Utilisation

L'huile essentielle de petitgrain bigarade est jaune pale avec un arôme spécifique d'oranger et une verdeur fraiche. Elle est décrite comme agréablement douce, fraiche et florale sur un fond boisé herbacé[30] et tenace qui la distingue du Néroli floral[20]. Elle a 3 domaines d'utilisation : parfums et cosmétiques, les arômes et de l'aromathérapie.

Parfumerie et cosmétique

Les petitgrains sont très utilisés en parfumerie et cosmétique, traditionnellement dans les savons où la stabilité du petitgrain bigarade est appréciée[31], le petitgrain mandarine en parfumerie[32], notamment dans les Eaux de Cologne[33] dont la base des produits modernes est petitgrain de bigarade, néroli, bergamote, fleur d'oranger[34], le petigrain bigarade constitue la note de cœur de l'eau de Cologne J-M Farina[35], d'Aqua Allegoria de Guerlain[36], etc.[37]. Le petitgrain bigarade donne aux parfums une note florale[38].

ArĂ´me

Les essences de petitgrain aromatisent diverses préparations alimentaires: produits laitiers, les glaces aux fruits, pâtisseries, les bonbons mous et les sauces pour les desserts[39] et liqueurs (Grand Marnier, Curaçao, Cointreau, Triple sec...)[40].

Aromathérapie
Bigaradier couvert de jeunes pousses

Elle est utilisée en ethnomédecine traditionnelle chinoise et tunisienne[41]. L'huile essentielle de petit-grain a un effet calmant, relaxant, décontractant, apaisant (contre les cauchemars des enfants, contre l'anxiété...)[4], elle est également cicatrisante et anti-infectieuse[42].

Les huiles de petitgrain ont une capacité antioxydante élevée mesurée grâce à leur teneur en monoterpènes et en sesquiterpènes, le petitgrain bigarade a montré une efficacité supérieure comparée à celle d'orange douce, de citronnier, de clémentine et de bergamote (2017)[43]. L'essence de petitgrain mandarine a montré une activité anti-cancer (leucémie humaine) in vitro (2009)[44].

Composition

La composition est très variable[45] en fonction de la matière première végétale (dont le porte-greffe[46]), de la procédure d'extraction (temps d'extraction lors de l'hydrodistillation); elle influence la qualité et la conservation[41]. Les huiles essentielles de petitgrain sont différentes de celle des zestes extraites par pression à froid, elle contiennent davantage de composés oxygénés et beaucoup moins de limonène[47].

Anthologie
  • Floriane. Les  SuccĂ©danĂ©s  de  l’Essence  de  Pelitgrain - La Parfumerie moderne : revue scientifique et de dĂ©fense professionnelle. Lyon. Bibliotheque Interuniversitaire de SantĂ©, vol XIII, 1920[55]

« Ces hausses qui pourraient ĂŞtre très pernicieuses [ ] sont dans notre domaine des stimulants pour les chimistes qui recherchent immĂ©diatement des produits de substitution.

C’est ainsi que l’anthranilate de mĂ©thyle que l’on employait guère que pour fleurir des petitgrains dĂ©terpĂ©nĂ©s, de façon Ă  les transformer en NĂ©rolis artificiels, s’emploie maintenant en mĂ©lange avec le ter-pinĂ©ol, le linalol et le gĂ©raniol pour donner des succĂ©danĂ©s d'essence de petitgrain.

Le Laboratoire GattefossĂ© a prĂ©parĂ© Ă©galement un produit assez bon marchĂ© qui peut donner une bonne base de petitgrain utilisable mĂŞme en savonnerie: c'est le benzoate de butyle dont l’odeur sucrĂ©e se marie admirablement Ă  celle de  l’anthranilate de mĂ©thyle. CorrigĂ© par un peu de linalol, benzoate de butyle communique aux savons ou aux eaux de cologne une odeur agrĂ©able et très fleurie. »

Bibliographie
  • Ernest Guenther, Les Huiles Essentielles, Toronto, New-York, Londres, D. Van Nostrand Comp. Inc. 1949 .
Ouvrage ancien, très bien fait, décrit des petitgrains qui souvent n'existe plus, texte accessible qui peut être traduit par google translate

Notes et références
  1. (en) SFP, « Société Française des Parfumeurs - Glossaire », sur www.parfumeurs-createurs.org (consulté le )
  2. Nelly Grosjean, L'aromathérapie, Editions Eyrolles, (ISBN 978-2-212-42281-8, lire en ligne), p. 176
  3. « PETITGRAIN - L'Olio del Retaggio Familiare », sur PETITGRAIN - L'Olio del Retaggio Familiare (consulté le )
  4. Aude Maillard, Femme essentielle - Le guide des huiles essentielles pour accompagner la femme à chaque âge (petite fille, adolescente, femme active, femme accomplie) : beauté, santé, spiritualité, féminin sacré, edi8, (ISBN 978-2-8212-1150-6, lire en ligne)
  5. « Bibliographie des sciences et de l'industrie : revue mensuelle complète des nouveaux livres et sommaires des journaux relatifs aux sciences, à l'art de l'ingénieur et à l'industrie », sur Gallica, (consulté le )
  6. Guenther Ernest, The Essential Oils Vol-iii(1949), D. Van Nostrade Company, Inc. Toronto , New Yark and London, (lire en ligne)
  7. Étienne Binet, Essay Des Merveilles De Natvre Et Des Plvs Nobles Artifices: Piece Tres Necessaire A Tovs Cevx Qvi Font Profession D'Eloqvence, Chez Romain de Beauvais et Iean Osmont, (lire en ligne), p. 286
  8. Pierre Pomet, Histoire generale des drogues: traitant des plantes, des animaux, & des mineraux, ouvrage enrichy de plus de quartre cent figures en taillé-douce tirées d'après nature; avec un discourt qui explique leurs differens noms, les pays d'où elles viennent, la maniere de connoître les veritables d'avec les falsifiées, & leurs proprietez, où l'on découvre l'erreur des anciens & des modernes, chez Jean-Baptiste Loyson ... chez Estienne Ducastin, (lire en ligne), p. 234
  9. (en) Giovanni Dugo et Ivana Bonaccorsi, Citrus bergamia: Bergamot and its Derivatives, CRC Press, (ISBN 978-1-4398-6227-8, lire en ligne)
  10. (de) Vierteljahresschrift über die Fortschritte auf dem Gebiete der Chemie der Nahrungs- und Genussmittel, der Gebrauchsgegenstände Sowie der Hierher Gehörenden Industriezweige, J. Springer, (lire en ligne), p. 139
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  55. Bibliothèque interuniversitaire de santé (Paris), La Parfumerie moderne : revue scientifique et de défense professionnelle, Lyon : [s.n.], (lire en ligne), p. 118

Liens externes
  • Lien sur la page de l'Agence EuropĂ©enne de la Chinie (ECHA)
  • Petitgrain est une marque commerciale canadienne de produit alimentaires Ă  base de noix et petites graines .
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