Orge du Tibet
Hordeum vulgare 'subsp.' vulgare 'convar.' vulgare var.' trifurcatum/nudum/coeleste/himalayense
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L’orge du tibet ou orge trifurquée (latin : Hordeum vulgare trifurcatum (L.) Trofim[1] - [2] - [3] - [4], tibétain : ནས་, Wylie : nas, THL : né ; chinois : 青稞 ; pinyin : ou chinois : 藏青稞 ; pinyin : ), également appelée orge de l'Himalaya (latin : Hordeum vulgare var. himalayense)[5] - [6], est une variété d'orge commune poussant sur les hauts plateaux du Tibet. Comme les variétés escourgeons (également appelés orges d'hiver) et contrairement aux orges dits de printemps, elle résiste aux gels. C'est l'une des rares sources alimentaires végétales disponibles dans ces régions arides de haute altitude[7], elle y est cultivée depuis des millénaires[8]. Des études démontrent les différences génétiques entre les orges sauvages du plateau tibétain et celles cultivées au Proche-Orient, dans le Croissant fertile, le probable lieu d'origine de la domestication de l'orge cultivé[9].
Dans le vocabulaire courant chinois, ces trois variétés sont associées :
Répartition géographique
On trouve ces variétés sur l'ensemble du plateau tibétain, depuis le sud-ouest de l'Himalaya (district de Dolpa, ou Dolpo, au Népal[12]), jusqu'au nord-est de l'Himalaya (dans la province de Qinghai). On le trouve également dans les provinces du Gansu et du Sichuan[2].
Caractéristiques
Le méristème de la glumelle a un appendice en triple fourche (trifurcatum)[2].
L'orge du Tibet est capable de résister au froid et au gel, comme les escourgeons.
Culture
Au Tibet, l'orge est planté un peu avant le nouvel an tibétain, qui a lieu de décembre à janvier selon les régions[13]. Sur le plateau tibétain, cet orge est moissonné vers septembre.
À ville-préfecture de Shigatsé, il est moissonné vers août et est alors utilisé pour la préparation du qingke jiu et du tsampa[14].
Utilisation alimentaire
La tsampa, farine d'orge du Tibet grillé, est le sucre lent de base au Tibet. Le chang, bière traditionnelle de la région, utilise notamment cette céréale.
Le thé au beurre de yak tibétain, appelé en mandarin suyoucha (酥油茶, ), est lui-même traditionnellement un mélange de feuilles de thé, d'orge du Tibet et de beurre de yak, de sel et, dans certains cas, de sucre. On peut depuis quelque temps le trouver en sachets lyophilisés, ce qui permet une meilleure conservation et une plus grande facilité de transport que les différents éléments traditionnels, au probable prix d'une légère perte du goût originel.
L'alcool d'orge du Tibet (chinois : 青课酒 ; pinyin : ), est l'alcool le plus courant au Tibet. Cela peut aller des alcools doux jusqu'aux spiritueux, comme le « Qinghai chun » (青海醇), atteignant 52 % du volume[15].
Dans le Xian de Songpan, on mange traditionnellement du pain à base de farine d'orge du Tibet.
Des plaques de céréales, constituées d'orge du Tibet, de miel et d'autres ingrédients (青课蜂蜜酥, ), faites artisanalement ou industriellement, sont vendues par les minorités tibétaines (Zang) et Qiang.
Depuis peu, de nouveaux dérivés alimentaires sont fabriqués : pain, farine, gâteaux (de type barres aux céréales) et bière[8].
La Qingke zajiu (青课咂酒, ) est une boisson constituée d'eau et de farine d'orge du Tibet fermentée de la même façon que la bière. Légèrement sucrée, elle comporte environ 6 % d'alcool. On en trouve notamment dans la préfecture d'Aba, dans la province du Sichuan.
Le prix de l'orge du Tibet était en forte hausse en , avec 4 yuans le kilogramme en raison de la demande croissante[16].
La bière d'orge du Tibet a trouvé une filière d'exportation aux États-Unis, avec une des variantes de la Lhasa Beer, constituée d'orge du Tibet et d'une variété de malt cultivée en Australie[17].
Voir aussi
Bibliographie
- (en) Dai, F.; Nevo, E.; Wu, D.; Comadran, J.; Zhou, M.; Qiu, L.; Chen, Z.; Beiles, A. et al, « Tibet is one of the centers of domestication of cultivated barley », in Proceedings of the National Academy of Sciences, 109 (42), 2012
Notes et références
- (en) Porcher Michel H. et al. 1995 - 2020, Sorting Hordeum Names. Multilingual Multiscript Plant Name Database (M.M.P.N.D) - A Work in Progress, School of Agriculture and Food Systems, Faculty of Land & Food Resources, The University of Melbourne. Australia, sur plantnames.unimelb.edu.au.
- (en) 10c. Hordeum vulgare var. trifurcatum (Schlechtendal) Alefeld, Landw. Fl. 341. 1866. sur efloras.org (flora of China)
- (en) Hordeum vulgare var. trifurcatum (Schltdl.) Alef sur tropicos.org
- (en) Taxon: Hordeum vulgare L. var. trifurcatum (Schltdl.) Alef.
- (en) Taxon: Hordeum vulgare L. var. himalayense (Schult.) Körn.
- (en) Hordeum-himalayense sur gwannon.com
- Anniina Koivula, La Cuisine tibétaine : de l'orge, de la viande et du lait, sur gbtimes.com, 25/11/2010.
- Le développement de l'industrie de l'orge du Tibet, sur cri.cn.
- (en) Dai, F.; Nevo, E.; Wu, D.; Comadran, J.; Zhou, M.; Qiu, L.; Chen, Z.; Beiles, A. et al, Tibet is one of the centers of domestication of cultivated barley, in Proceedings of the National Academy of Sciences, 109 (42), 2012 : « Our data support the concept of polyphyletic domestication of cultivated barley and indicate that the Tibetan Plateau and its vicinity is one of the centers of domestication of cultivated barley. »
- (zh) « 青裸（变种） Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f. », sur 中国植物志
- (zh) « FOC Vol. 22 Page 399 », sur efloras.org
- Sur les hauteurs du Tibet – Dans les champs d'orge.
- Le Nouvel An tibétain
- (zh) CCTV, « 舌尖上的中国 07 我们的田野（超清版） », sur Chaine youtube de CCTV (voir à partir de la 33e minute, documentaire sur l'utilisation alimentaire et festive de l'orge du Tibet)
- (zh) 青海醇52°窖藏三十年-西宁华飞商贸公司.
- Le prix de l’orge du Tibet s'élève, sur french.tibet.cn, 21.06.2013.
- La bière brassée à partir d'orge du Tibet est vendue aux États-Unis, sur beijingreview.com.cn.