Mrouzia
La mrouzia, ou m'assal (le mielleux) à Rabat[1], est un plat du Maroc constitué d'un tajine sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'amandes et souvent de raisins secs[2] - [3]. Il est populaire également en Tunisie, particulièrement au Cap Bon. La mrouzia tunisienne diffère par les épices utilisées et les fruits secs rajoutés.
| Mrouzia | |
| |
| Lieu d’origine | Maroc |
|---|---|
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
Préparation
Au Maroc, la mrouzia est le plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir (fête du sacrifice). Il est souvent préparé avec le mouton ou l'agneau égorgé lors du rituel de la fête commémorant le sacrifice par Abraham d'un mouton[4]. Dans cette version prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du ras el-hanout[4].
s[5].
Ingrédients de la recette marocaine
- gigot et collier d'agneau ;
- miel ;
- amandes mondées et grillées ;
- raisin noir sec ;
- eau et huile d'olive ;
- ras el-hanout, ail, cannelle, safran ;
- éventuellement : fleurs séchées, cardamome, muscade, clous de girofle, gingembre et piments[6].
Mélange d'épices
Mrouzia est également le nom donné au ras el-hanout. Sa composition est très variable, mais la qualité passe par des épices de premier choix, utilisées entières. Voici un exemple de composition :
Cannelle, gingembre, cardamome verte et noire, muscade, piment de Jamaïque, coriandre, moutarde brune, clous de girofle, maniguette, cumin noir et des prés, poivre long, blanc, noir et à queue, galanga, boutons de rose, fruits du frêne, laurier[7]...
Notes et références
- Mohamed Oubahli (Manger au Maghreb, partie II), « Le banquet d'Ibn 'Ali Masfiwi », Horizons maghrébins, no 59, , p. 136 (lire en ligne).
- (en) Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table : Old World Recipes for the Modern Home, Berkeley, University of California Press, (ISBN 978-0-520-96061-9 et 0520960610, lire en ligne), p. 318.
- (en) Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC et Corby Kummer, 1001 Foods To Die For, Kansas City, Andrews McMeel Publishing, , 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0740770438, lire en ligne), p. 518.
- (en) Paula Wolfert, The Food of Morocco, Londres, Bloomsbury, , 417 p. (ISBN 978-1-4088-2746-8, OCLC 793213717, lire en ligne), p. 384.
- Collectif, Manger au Maghreb : approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen-Âge à nos jours, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, , 199 p. (ISBN 978-2-85816-836-1, lire en ligne), p. 146.
- « Mrouzia de l'Aid el Kébir », sur Cuisine Marocaine (consulté le )
- « Raconte moi une épice #21 : Mrouzia et son majestueux Tajine - Passion culinaire by Minouchka », sur passionculinaire.canalblog.com, (consulté le )