Liste de fromages suisses
La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale[1] - [2]. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 77 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent près de 800 variétés de fromages sans compter les fromages frais[3].
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Affinage du gruyère
Par canton
Plateau d'appenzeller
Tilsiter
Quart de meule d'emmental
Sbrinz
Une Tête de Moine sur une girolle
Un Vacherin Mont d'or dans sa boite en épicéa
Un fromage bleu du Toggenburg
Argovie
Appenzell Rhodes-Extérieures et Appenzell Rhodes-Intérieures
- Appenzeller Käse
- Schlipfechäs ou Schlipfer Chäs
- Schwägalpkäse
- Urnäsch
Berne
- Belper Hirn
- Belper Mürggel
- Berner Alpkäse et Hobelkäse, AOP (2001)
- Boule de Belp
- Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes (Jura))
- Emmental, AOP (2006)
- Gruyère, AOP (2001)
- Jura
- Klewenalp
- Mutschli
- Tête de Moine, AOP (2001)
Genève
- Tomme : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie
Glaris
- Emmental
- Glarner Alpkäse, AOP (2014)[4]
- Schabziger
Grisons
- Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
- Bündner Bergkäse
Jura
- Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes)
- Tomme de la Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes) : fromage à pâte molle, croûte lavée
- Tatouillard, fromage à pâte molle, croûte fleurie
- Gruyère, AOP (2001)
- Jura
- Taignon, fromage de montagne au lait cru entier à pâte mi-dure[5]
- Tête de Moine, AOP (2001)
Nidwald et Obwald
- Bratkäse
- Nidwaldner et Obwaldner Alpkäse
- Sbrinz
Saint-Gall
- Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, AOP (2010)
- Emmental
- St. Galler Alpkäse
- Toggenburger
Soleure
Tessin
- Büsción, Agrino (formaggino alto, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
- Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
- Formaggio della paglia
- Formaggio d'alpe ticinese, AOP (2002)
- Robiola, Formaggino basso, formaggino piatto, robiöla, formagín, furmagín
- Zincarlin
Valais
- Fromage de Bagnes
- Raclette, AOP (2003)
- Tommes (type Mutschli) : petits fromages (classiquement, entre 1 et 1,5 kg) à pâte mi-dure et à croûte lavée
Vaud
- Gruyère, AOP (2001)
- L'Etivaz, AOP (2000)
- Vacherin Mont d'or, AOP (2003)
- Tomme, tomme vaudoise, tomme de Rougemont, tomme de la Vallée
- Le Maréchal, affiné aux herbes
- Le Brigand du Jorat, affiné à la raisinée
Uri
- Urner Alpkäse
Zurich
Autres fromages répandus
- Fromage fondu (Schmelzkäse)
- Mutschli, Mutsch, (Alp-)Käsli, (tomme du Valais), parfois aussi appelée Tummeli, en Suisse alémanique
- Sérac (ou séré) et Ziger en Suisse alémanique
- Séré
- Tommes
Bibliographie
Robert Schnieper, Nos fromages - une Suisse gourmande, éditions Mondo, Vevey, 1995 (ISBN 2-88168-589-7).
Notes et références
- Sandro Guzzi-Heeb, « Industrie alimentaire : Les premières manufactures » dans le Dictionnaire historique de la Suisse en ligne, version du ..
- au royaume du fromage, swissinfo.ch.
- [Cuisiner - (article de Philippe Clot, responsable d'édition) no 1 - l'Illustré - Éditions Ringier - Lausanne
- Communiqué de presse
- Le taignon sur le site de la fromagerie des Franches-Montagnes
Liens externes
- Appellations d'origine Site de l'office suisse de l'agriculture
- Fromage Suisse, organisation faîtière
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