Vacherin fribourgeois

Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque vers 1945[1].

C'est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite[2]. Sa contenance en matière grasse est de 28 % et il est formé en meules de 6 à 10 kg. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.

Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.

Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines[3].

• Sébastien Julan, « Le Vacherin : L’ombre du grand frère », Cahiers du Musée gruérien - Revue d’histoire régionale, vol. 2 « La civilisation du Gruyère »,‎ 1998, p. 117-120
• Paul Coudret et Anne Philipona, La savoureuse histoire du vacherin fribourgeois, Société d’histoire du canton de Fribourg / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. « Archives de la SHCF (hors série) », 2015, 100 p.