Vacherin (fromage)
Le vacherin désigne plusieurs sortes de fromages :
- le vacherin Mont d'Or, produit dans le Jura suisse, tenant son nom du Mont d'Or ;
- le vacherin fribourgeois, produit dans le canton de Fribourg (Suisse) ;
- le vacherin des Bauges, produit dans la vallée d'Aillon dans les Bauges et vers Abondance (France).
Vacherin du Haut-Doubs.
Le mot vacherin provient du mot vache[1] - [2]. Selon la légende tirée des archives de l'abbaye de Montserrat, la recette aurait été introduite en 1265 dans ce monastère par Vacarinus, un frère vacher originaire de Villars-les-Moines, appelé pour soigner le troupeau de la communauté. Cette dernière, en l'honneur de son inventeur, la nomme « caseus vacarinus » que le langage populaire transforme en vacherin[3].
Références
- Centre national de ressources textuelles et lexicales
- TLFI (Trésor de la langue française informatisé)
- Didier Schmutz, Paysans, Saint-Paul, , p. 76.
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