Limone Femminello del Gargano
Le Limone Femminello del Gargano, citron de Gargano est une IGP de citron produite sur une zone délimités des communes du Jardin d'agrumes du Gargano: Vico del Gargano, Ischitella et Rodi Garganico, Province de Foggia, sur le littoral septentrional du promontoire du Gargano.
Cette IGP est particulière parmi les citrons labélisés car la qualité de fruit tient à la fois des singularités pédoclimatiques locales mais aussi aux cultivars traditionnels et au porte-greffe bigaradier, contraintes horticoles inhabituelles[1]. Slow Food écrit qu'il s'agit d'un exemple important d'agriculture historique, résultat de choix agronomiques intelligents en harmonie avec le savoir faire, le climat et le sol[2].
Histoire
On lit que le Femminello de Gargano est la plus ancienne variété de citron d'Italie[2] (c'est sans compter l'antiquité romaine[3], ni le moyen-âge arabe puisqu'Ibn al-ʿAwwâm décrit au XIIe siècle des citrons acides[4] longs pointus et des ronds de Perse[5]). Le promontoire de Gargano se prête à la culture des agrumes à cause des nombreuses sources qui assurent sa richesse en eau douce[6].
La culture des agrumes sur le promontoire remonterait à l'époque byzantine, Gargano est au nord du Catépanat des Pouilles. Leon d'Ostie (1046 - 1116) rapporterait qu'en 1003 au Sanctuaire Saint-Michel-Archange du mont Gargan le lombard Melo de Bari (970 - 1020) aurait incité des pèlerins normands à l'aider dans la conquête des Pouilles dont il montrait la richesse par des paniers d'agrumes (vraisemblablement des bigarades)[7]. La production en grande culture est attestée en 1818, 1830[8].
Il s'agit d'un citron largement exporté et produit au XIXe siècle, les communes de la zone IGP produisaient alors de nombreux agrumes dont un citron à jus amère (Citrus medica), un autre à jus doux, des bergamotes, des limes d'Espagne, etc.[9] La culture connait un déclin avec la mondialisation du verger, jusqu'aux années 2000 (226 ha en 2002, 147 ha en 2007)[10]. Comme pour les autres IGP de citron européennes, une stratégie de qualité avec la labélisation a inversé la décadence.
IGP
L'IGP Limone Femminello del Gargano (IGP) a été enregistrée par le Règlement (CE) N° 148/2007 de la Commission du 15 février 2007, publié au JOUE le 16[11], et modifié par les Règlements d'exécution 2018/996 des 12 juillet 2018 et JOUE du 13 juillet 2021 et 2021/588 de la Commission du 6 avril 2021 publié au JOUE du 13. Le cahier des charges (Disciplinare di produzione) mis à jour est disponible en italien[12].
Description
Culture
Il s'agit d'un citron méditerranéen traditionnel: Ennio Lazzarini (2013) écrit qu'il est le citron anti-scorbutique par excellence, il cite les nombreuses vertus médicinales qu'on lui attribue[13]. Le cahier des charges reprend les divers usages horticoles traditionnels[6]:
- Greffe exclusivement sur un bigaradier local - le Melangolo (Citrus aurantium L.) - avant 2018, puis principalement de nos jours car le Melangolo tend à disparaitre. Le sol calcaire justifie ce choix (sols rouges méditerranéens, riche en potassium et oligo-éléments) qui a pour effet de produire des fruits juteux à peau épaisse[14].
- Le rendement des deux variétés ne peut excéder 35 t/ha (entre 250 et 400 arbres/ha) sur terrasses de murs de pierre sèches, haies coupe-vent végétales. La taille est conduite en dôme creux (demie sphère inversée ouverte).
- 2 types stabilisés de citronnier Femminello comune locales sont admis (qui varient de forme, taille et poids selon la date de floraison dans la mesure où la production se fait toute l'année)
Femminello oblong Fusillo
- Le citron à peau douce (Citrus limonium tenue Riss.) ou lustrino. Petit fruit sphérique à peau lisse et très épaisse. Diamètre > 50 mm, poids > 80 g. Parfum intense.
- Citron oblong (C. limonium oblongum Riss.) ou fusillo. Fruit allongé, diamètre > 60 mm, poids >100 g, jus > 30 % du poids, acidité > 3,5 %.
La récolte se fait toute l'année, les citrons de janvier de Vico del Gargano (ville de l'amour) cueillis lors de la fête patronale de San Valentino sont connus sous le nom de citron de San Valentino[15].
Utilisation
C'est un condiment incontournable de la cuisine des Pouilles, citron farci au thon, câpres et olives[15], pâtisserie, plats salés (escargots au jus de citron[16]).
Huile essentielle
La version du limoncello de Rodi Garganico, nommée ambroisie de citron (ambrosia di limone) est un sirop concentré (1 g de sucre pour 1 g d'eau) additionné d'huile essentielle de citron hydro distillée, le tout reposé 25 jours. On en fait des pâtisseries[17]. Cette liqueur est labelisée Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) depuis 2001[18].
Bibliographie
- Nello Biscotti, Daniele Bonsanto, Gaetano Laghetti. Ethnobotanical study on traditional use of local fruit varieties in Gargano Promontory (Apulia, Italy). Genetic Resources and Crop Evolution Springer. 2022[19].
Notes et références
- (en) Andrea Zappalaglio, The Transformation of EU Geographical Indications Law: The Present, Past and Future of the Origin Link, Routledge, (ISBN 978-1-000-34235-2, lire en ligne), p. 4.7.3
- (it) « Agrumi del Gargano - Presìdi Slow Food », sur Fondazione Slow Food (consulté le )
- (en-US) « The history of Massa Lubrense's lemon », sur Massa Lubrense (consulté le )
- Yaḥyà b Muḥammad Ibn al-ʿAwwâm, Le livre de l'agriculture. Tr. par J.-J. Clément-Mullet, (lire en ligne), p 412
- Yaḥyà b Muḥammad Ibn al-ʿAwwâm, Le livre de l'agriculture. Tr. par J.-J. Clément-Mullet, (lire en ligne), art. XXXII
- (it) ministère de l'agriculture, « REGLEMENT DE PRODUCTION DE L'INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE "FEMELLE GARGANO CITRON" » [PDF], sur www.gazzettaufficiale.it, (consulté le )
- (it) collectif, « DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA "LIMONE FEMMINELLO DEL GARGANO" », sur www.gazzettaufficiale.it (consulté le )
- (it) collectif, « LIMONE FEMMINELLO DEL GARGANO IGP », REGIONE PUGLIA ASSESSORATO ALLE RISORSE AGROALIMENTARI,‎ , p. 1 (lire en ligne)
- (it) Giuseppe De Leonardis, Monografia generale del promontorio Gargano, Stab. pol. di Tiberio Pansini, (lire en ligne), p 184
- Agrumi - CRSFA (lire en ligne)
- Commission Européenne, « Règlement de la commission No 148/2007 du 15 février 2007 enregistrant certaines dénominations dans le «Registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées» [ », JOUE,‎ , p. 4 (lire en ligne [PDF])
- (it) Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali DIPARTIMENTO DELLE POLITICHE COMPETITIVE, DELLA QUALITA' AGROALIMENTARE, IPPICHE E DELLA PESCA DIREZIONE GENERALE PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE E DELL'IPPICA, « Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «LIMONE FEMMINELLO DEL GARGANO» » [html], sur www.gazzettaufficiale.it, (consulté le )
- (it) Ennio Lazzarini, I frutti coltivati, HOEPLI EDITORE, (ISBN 978-88-203-5729-0, lire en ligne), p 90
- Habib Mhamdi, « Porte greffe des agrumes », sur Maison des agrumes, (consulté le )
- (it) « In Puglia il limone di San Valentino », sur www.turismo.it (consulté le )
- (it) Luigi Sada, La cucina pugliese, Newton Compton Editori, (ISBN 978-88-541-4611-2, lire en ligne)
- (it) Intavoliamo, « Ambrosia di limone - INTAVOLIAMO® », sur www.intavoliamo.it (consulté le )
- (it) ..., « Ambrosia di limone PAT », sur ViVi GREEN, (consulté le )
- (en) Nello Biscotti, Daniele Bonsanto et Gaetano Laghetti, « Ethnobotanical study on traditional use of local fruit varieties in Gargano Promontory (Apulia, Italy) », Genetic Resources and Crop Evolution, vol. 69, no 2,‎ , p. 871–925 (ISSN 1573-5109, DOI 10.1007/s10722-021-01286-2, lire en ligne, consulté le )
Voir aussi
Autres IGP de citron
- Limone di Siracusa, Limone Costa d'Amalfi, Limone dell'Etna, Limone di Sorrento, Limone Interdonato Messina Jonica et Citron de Menton.
Citrons décoratifs
Citrons de consommation
- Citron d'Assam (Citrus longilimon), Citrus assamensis, Citrus karna, Citrus voangiala, limette de Marrakech
Liens externes
- Limone Femminello del Gargano IGP sur Qualigeo en italien