Limone di Sorrento
Le Limone di Sorrento ou, en français, citron de Sorrente (appelé aussi en italien Ovale di Sorrento, Limone di Massa Lubrense) est un agrume caractéristique de la péninsule de Sorrente et de l'île de Capri, dans la province de Naples.
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Depuis le , la dénomination[1] « Limone di Sorrento » est protégée au niveau européen par une indication géographique protégée (IGP).
Historique
La présence du citron dans la province de Naples depuis l'Antiquité est attestée par la représentation de cet agrume dans des peintures et mosaïques (Casa del frutteto)[2] découvertes dans la zone archéologique de Pompéi. Cité dans les œuvres de Torquato Tasso, dit le Tasse (natif de Sorrente), de Giovanni Pontano et de Giambattista della Porta, et au XIXe siècle, il est un produit d'exportation dans le monde entier, notamment par navire vers l'Amérique, comme en témoigne l'historien Bonaventura da Sorrento.
Description
Il est de forme elliptique, de dimensions moyennes voire grandes et son poids est de 85 grammes au moins. La peau de couleur jaune citron est moyennement épaisse et riche en huile essentielle et en parfum fort. Le jus est de couleur jaune paille avec un taux d'acidité élevé (qui le différencie de l'acidité modérée du citron amalfitain) et riche en vitamine C.
Technique de culture
L'élément le plus caractéristique de l'agrumiculture de la péninsule est la pergola sorrentine : il s'agit de pergolas fermées verticalement par des brise-vents ou de treillis (appelés sepale ou frangiventi) fabriqués avec des branches de châtaigniers, et horizontalement par des nattes de paille – nommées pagliarelle - ou des filets d'ombrage afin de protéger les fruits des intempéries hivernales. Au printemps, les nattes sont retirées et arrangées sur la treille surmontées par deux pagliarelle en forme de toit, qui leur donnent la forme de cabanes.
Usage
En cuisine, il est très utilisé pour assaisonner les plats typiques de la péninsule sorrentine, notamment les desserts tels le babà al limoncello, le delizia al limone et le sorbetto al limone. Le Limone di Sorrento est aussi l'ingrédient de base du réputé limoncello, liqueur emblématique de la région.
Aire de production
L'aire de production comprend la presqu’île de Sorrente avec les communes de Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrente et Massa Lubrense ainsi que l'île de Capri et les communes de Capri et d'Anacapri. Sa production maximale est de 45 t par hectare.
Vente au détails.
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Typiques pagliarelle empilées sur la tonnelle.
Le delizia al limone.
Boutique de céramiques à Sorrente.
Notes et références
- (fr) « Règlement (UE)n° No 2446/2000 de la Commission du 6 novembre 2000 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées – Limone di Sorrento (IGP) », Journal officiel de l’Union européenne L 281/12 du 7/11/2000 (consulté le ).
- (it) Université de Naples - Frédéric-II – Sala Pompeiana : voir la paroi G de la Casa del frutteto.
Voir aussi
Autres IGP de citron
- Limone di Siracusa, Limone Interdonato Messina Jonica, Limone Costa d'Amalfi, Limone dell'Etna, Limone di Sorrento, Limone Femminello del Gargano et Citron de Menton.
Citrons décoratifs
Citrons de consommation
- Citron d'Assam (Citrus longilimon), Citrus assamensis, Citrus karna, Citrus voangiala, limette de Marrakech
Liens externes
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Limone di Sorrento » (voir la liste des auteurs).
- Notice de la Commission européenne.