Laurent Petit

Laurent Petit grandit à Bussières-lès-Belmont, village de 700 habitants, où son père est boucher-charcutier. Les odeurs des pâtés en croûte, des saucissons secs, du boudin noir sont ses premières émotions culinaires[2]. Élève dissipé et rebelle[3], il redouble sa sixième[4] et est orienté, sans grande conviction[5], vers l'École hôtelière Saint-Exupéry de Saint-Dizier[6] où il obtient un CAP Cuisine en 1981[7] - [8].

Après son service militaire[9], il est engagé en 1984 comme commis dans le quartier des Halles à Paris au Pied de Cochon, puis par Nicolas de Rabaudy, à l'époque restaurateur dans le futur Bistrot du sommelier, où Laurent Petit côtoie Philippe Faure-Brac. Nicolas de Rabaudy l'envoie faire des stages dans des restaurants étoilés. A Pâques 1984, Laurent Petit fait un stage chez le chef trois étoiles Michel Guérard où il a un choc culinaire et se prend de passion pour la gastronomie[10]. Lors de ces stages, il se forme également auprès de Gérard Boyer à Reims (Marne), Charles Barrier à Tours (Indre-et-Loire), Jean-Pierre Billoux à Dijon (Côte-d'Or) et Roger Vergé à Mougins (Alpes-Maritimes).

En juin 1987, à 24 ans, il ouvre son premier restaurant à Briançon, Le Péché Gourmand. Il rencontre à Serre Chevallier Martine Coin[9], titulaire d'un BTS de cuisine, qui tient une crêperie à Serre-Chevalier. Ensemble, ils décident de s'installer définitivement sur les hauteurs d'Annecy, et ils y fondent en 1992 le Clos des Sens[7].

En 2000, le Clos des Sens obtient une première étoile au Guide Michelin[11]. En 2005, Laurent Petit crée la brasserie contemporaine ContreSens, près de la gare d'Annecy. En 2007, c'est la confirmation avec une deuxième étoile au Guide Michelin pour le Clos des Sens[12], tandis le ContreSens obtient un « Bib Gourmand »[13].

En 2009,le Clos des Sens acquiert le Café Brunet à Annecy le Vieux, une maison du XIV^e siècle abritant un café culinaire depuis 1875. En 2012, Le Clos des Sens triple de surface par le rachat de l'école communale voisine, un bâtiment historique du Second Empire. Il devient un hôtel 5 étoiles en 2015[14] et membre des Relais & Châteaux en 2016.

Aux côtés d'Alain Ducasse et de Joël Robuchon, Laurent Petit est en 2011 l'un des membres fondateurs du Collège Culinaire de France, visant à promouvoir l'identité de la cuisine française[9].

En 2013, Laurent Petit obtient le Prix Omnivore TerreAzur Master[15].

En 2015, il fait son « cooking-out», terme qu'il emploie[16] pour qualifier la remise en question qu'il fait de sa propre cuisine et qui l'amène à se «mettre à nu» et se réorienter vers le locavorisme et l'abandon de la viande[17] - [18] - [19], se recentrant sur le «lacustre»[20] et le végétal[2].

En 2016, Laurent Petit rénove et ouvre sa cuisine puis en 2017 ouvre une nouvelle salle du restaurant[21]. En 2018 , il crée un jardin en permaculture de 1 500 m² aux 200 essences.

Il fait déjà partie des chefs cités pour décrocher une troisième étoile au Guide Michelin en 2018[22] et l'obtient finalement l'année suivante, le 21 janvier 2019[23].

En 2022, il est à l'origine d'une collaboration avec le lycée hôtelier François-Bise de Bonneville alliant gastronomie et développement durable[24].

En octobre 2022, il annonce qu'il vend son restaurant triplement étoilé Le Clos des Sens afin de se consacrer à d'autres projets personnels[25] - [26] - [27]. Début 2023, le restaurant repris par l'ancien chef exécutif Franc Derouet et le chef sommelier et directeur de salle, Thomas Lorival, conserve ses trois étoiles[28].

• Images cuisinées des grands lacs de Savoie, AutreVue, 2007 ;
• Le Clos des Sens, Éditions Glénat, 2012 ;
• Café Brunet cuisine canaille ,Éditions inverse ;
• Best Of Laurent Petit,Ducasse Édition, 2018[29].
• Laurent Petit, chapitre "Ma vision de la gastronomie en 2021 en France", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021

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