Huile de mangue
L'huile de mangue, aussi appelée beurre de mangue[1], est une huile alimentaire de couleur jaune extraite du noyau de la mangue, le fruit du manguier (Mangifera indica).
Semi-solide à température ambiante, elle fond au contact de la peau chaude (point de fusion de 32 à 42 °C), ce qui la fait entrer dans la composition de cosmétiques, notamment des crèmes solaires et des produits capillaires. Le beurre de mangue peut être aussi utilisé comme substitut du beurre de cacao dans le chocolat[1] - [2].
Extraction
La graisse est extraite de l'amande du noyau de mangue séché par pression hydraulique ou par extraction au solvant (à l'hexane).
Caractéristiques physiques
Noyau ouvert.
Amande du noyau.
| Caractéristique physique | Valeur[3] |
|---|---|
| Indice de réfraction à 40 °C | 1,4550-1,4570 |
| Indice d'iode | 32-60,7 |
| Indice de saponification | 190,1-195,1 |
| Point de fusion | 35 à 43 °C |
| Densité à 30 °C | 0,9991 |
Composition
| Acide gras | Teneur (g pour 100 g)[4] |
|---|---|
| Acide palmitique C16:0 | 5,5 |
| Acide stéarique C18:0 | 40-45 |
| Acide oléique C18:1 | 40-46 |
| Acide linoléique C18:2 | 3-4 |
| Acide arachidique C20:0 | 2-2,5 |
Références
- Jill Frank, Cocoa Butter Alternatives in Chocolate, Prospector, Underwriters Laboratories, 24 octobre 2014.
- Production of a cocoa butter equivalent, sur ajofai.info.
- SEA Hand Book 2009, Solvent Extractors' Association Of India.
- (en) M. A. Ali, M. A. Gafur, M. S. Rahman et G. M. Ahmed, « Variations in fat content and lipid class composition in ten different mango varieties », Journal of the American Oil Chemists Society, vol. 62, no 3,‎ , p. 520–523 (ISSN 0003-021X et 1558-9331, DOI 10.1007/BF02542323).
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