Dîner des Trois Empereurs
Le Dîner des Trois Empereurs est un dîner qui a eu lieu, au Café Anglais à Paris, le 7 juin 1867.
Il s'est déroulé pendant l'Exposition universelle de 1867, à l'initiative du futur kaiser Guillaume, et réunit le tsar Alexandre II, son fils le futur Alexandre III, et le chancelier Bismarck.
Préparé par le chef Adolphe Dugléré, le repas est constitué de seize plats, servis pendant huit heures. Le sommelier Claudius Burdel, à qui on a demandé de les accompagner des meilleurs vins du monde, en choisit huit : un madère, un xérès, un bourgogne, quatre bordeaux et un seul vin pétillant, un champagne.
À une heure du matin, le tsar se plaint de n'avoir pu goûter de foie gras. On lui répond que, dans la gastronomie française, il n'est pas de coutume de servir du foie gras en juin. En octobre suivant, il reçoit en cadeau trois terrines de foie gras fabriquées à son intention par le chef Adolphe Dugléré[1].
Le coût de ce banquet s'élève à 400 francs par personne[2], soit 9 000 euros à prix courants.
La table utilisée pour le dîner et une copie du menu sont conservées à la Tour d'Argent[3].
Menu
| Potages
Impératrice Relevés Soufflé à la reine Poulet à la portugaise Digérer Sorbets au champagne Rôts Canetons à la rouennaise Aubergines à l'espagnole Bombe glacée Vins |
Recréation
Le chef australien Shannon Bennett (en) a essayé de reproduire le dîner en 2002. Cela lui prit six mois pour préparer le repas et faire les adaptations nécessaires. Même en utilisant les équivalents modernes les plus proches, le coût du repas fut de 7 500 dollars australiens (environ 4100 euros). L'Australian Broadcasting Corporation a réalisé, en 2003, un documentaire sur le dîner original et sa recréation[4].
Références
- « Le Chef - La Tour d'Argent », sur La Tour d'Argent (consulté le ).
- (en) Jean Conil, For Epicures Only, T. W. Laurie, , p. 47
- « Le Dîner des Trois Empereurs », La Tour d'Argent.
- « Three Emperors Dinner », Australian Broadcsting Corporation, .
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Three Emperors Dinner » (voir la liste des auteurs).