Adolphe Dugléré
Adolphe Dugléré, né le à Bordeaux, et mort le à Paris, est un chef cuisinier français.
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(à 78 ans) Paris |
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Biographie
Il trouve sa voie grâce à son père, Jean Dugléré, qui lui aussi fut chef cuisinier.
Élève de Carême, Dugléré a travaillé au Café Anglais et aux Trois frères provençaux, où il a dans son équipe Casimir Moisson, qui s'en va en 1859[1].
Le 7 juin 1867, à l'occasion de l'Exposition universelle de Paris, il prépare au Café Anglais le dîner des Trois Empereurs composé de 16 plats et qui réunit le futur kaiser Guillaume, le tsar Alexandre II et son fils le futur Alexandre III, ainsi que le chancelier Bismarck.
Postérité
On lui doit, entre autres, les pommes Anna, le potage Germiny, la poularde Albuféra, le bar à la Dugléré ou la sole à la Dugléré.
Il fut le conseiller d'Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie.