Cuisine gabonaise

Les bases de la cuisine du Gabon se trouvent essentiellement dans les produits de la terre (comme la banane plantain, le manioc, la feuille de manioc, l'aubergine africaine[1], le piment, etc.) et les produits de la mer (à peu près toutes les sortes de poissons exotiques et de crustacés), mais les Gabonais consomment aussi la viande d'animaux terrestres, gibier (par exemple le rat palmiste) ou volaille (le poulet, la pintade…)

La viande de brousse est très appréciée. Cela inclut antilope et phacochère mais aussi porc-épic, pangolin, serpent, crocodile, singe, etc. Autrefois, la chasse à l'éléphant pouvait fournir de la viande à tout un village et son partage était codifié.

La plupart des aliments découlent des conditions de vie de chacune des multiples ethnies qui ont des habitudes spécifiques. Mais l'évolution démographique et les mélanges de populations ont conduit à la mise en évidence de mets phares, pratiquement nationaux, comme les feuilles de manioc, le nkumu, l'odika, la boulette, le nyembwe… que l'on retrouve dans tout le pays.

Les feuilles de manioc (mayagha), accompagnées généralement de poisson fumé, sont pilées très finement puis bouillies. Elles sont accommodées par presque toute la population mais pas toujours de la même manière ; ainsi, les Fangs y ajoutent du sucre ou de la pâte d'arachide tandis que les Bakotas les font cuire à l'étouffée avec du soukoute (poisson). Chez les Bapunus, les feuilles de manioc se cuisinent soit à l'huile de palme ou à l'huile d'arachide avec du poisson fumé ou de la viande fumée[2].

Le nkumu, de son nom scientifique gnetum africanum, fait partie du patrimoine alimentaire ancestral du peuple Téké, Obamba et Ndumu. C'est une feuille qui ne se cultive pas, elle se trouve sur une liane sauvage en forêt. Les femmes cueillent les rameaux feuillus, ou encore des tiges entières. Il se coupe en petits morceaux très fins. Il existe plusieurs façons différentes de cuisiner et plusieurs accompagnements possibles, nkumu ofula (le sel indigène), nkumu crevettes avec poisson fumé ou chenilles, nkumu aux sardines fumées et à la pâte d'arachide, nkumu à l'huile de palme, le plus souvent accompagné d'un bâton de manioc

l'Odika bloc de « chocolat indigène ».

L’odika en langue Myènè, est une sauce à base du fruit d'acacias qui ressemble à une mangue sauvage et a le goût du cacao. Le « chocolat indigène » est utilisé par la majorité des ethnies, mais il est plus présent parmi les peuples du sud (Bapunu, Mitsogo, Vili, Téké…) On fait cuire les graines et on les pile encore tièdes. En refroidissant, elles forment un bloc compact que l'on peut conserver aisément. Il suffit ensuite de râper le bloc sur une viande, par exemple du poulet fumé, pour faire une sauce au chocolat.

La boulette est en réalité une énorme boule de bananes plantain pilées et coupées à l'aide de fil, souvent du fil de couture. Elle fait surtout partie de la culture Bapunu et est aussi appréciée par le groupe ethnique des Nzebi.

Le poulet nyembwe est le plat national par excellence ; il est considéré comme étant l'un des meilleurs plats au monde par CNN[3]. L'origine de ce mets est l'ethnie Myènè où nyewbé signifie huile de palme. Le nyembwe est une sauce composée à base de purée de noix de palme ; elle se marie parfaitement avec toutes les viandes y compris les volailles.

Chaque province du Gabon possède des spécialités qui se sont popularisées dans tout le pays.

Ogooué-Maritime

• Poulet Nyembwe (poulet à la sauce de noix de palme)
• Ngomba g'odika (le porc-épic dans le chocolat indigène)
• Ymbère (sardine fraiche et fumée)
• Iloupou (du folon au poisson fumé)
• Inkoubia (des coquillages d'huîtres)
• Kove (de la carangue salée ou fumée)
• Ewèrè y ézanga (poisson salé aux choux et carottes)

Safone medza'a.

• Le bâton de manioc (différentes variétés Téké, Fang, Myènè, Obamba, Nzébi...)
• La banane plantain (bouillie, frite)
• L'igname (bouillie, frite)
• Le ditouka (boulette de banane)
• Le Riz
• Le taro
• Le foufou (manioc, igname)
• Le gari
• Les patates douces

Manioc type Téké

La cuisine gabonaise compte de nombreux desserts émanant des différentes ethnies que compte le pays et des peuples Ouest-Africains ayant migré dans le pays.

Snacks

• Boule de coco grillé
• Chips de banane plantain
• Chips d'igname
• Badames grillés
• Les toffets

Verre de vin de palm

• La Régab (bière nationale)
• Le vin de palme (tutu)
• Le malamba (jus de canne à sucre fermenté)[5]
• Le kunu
• Le bissap
• Jus d'ananas
• Jus de gingembre

Bloc de chocolat indigène

• Odika (le chocolat indigène)
• Ofula (le sel indigène)
• Lantsourou (cube indigène)
• Mufire (ail indigène du Gabon)
• Andou (piment en poudre)

• Les coupés-coupés
• Les nikes (ailes de poulet braisées)
• Ntaba (viande de chèvre braisée)
• Brochettes de ver de palmier
• Pain à l'haricot
• Spaghetti viande