Cédrat Diamante

Cédrat Diamante classique

Le culture des agrumes a été introduite en 1622 sur la Riviera dei cedri, la culture du cédrat commence durant la seconde moitié du XVIII^e siècle avec des cédrats à peau bosselée, le cedressa. En 1910, que Pr. Ferrari mentionne un cultivar à peau lisse, plus ressent, plus facile à cultiver et moins épineux. Il le décrit ainsi «la feuille est plus large au contour régulier; les fleurs plus grandes mais qui tombent facilement. Le fruit plus continu, plus gros, avec un épicarpe presque lisse, un mésocarpe plus épais et un endocarpe spécialement réduit avec peu de pépins malformés. Le fruit, comme celui de la variété bosselée, a un style persistant. Son arôme est plus intense, peut-être moins délicat que celui de la variété bosselée. Il est très productif et est très apprécié dans l'industrie de la confiserie». La variété bosselée disparait au cours du XX^e siècle, hypothèse admise est que le Diamante est un mutant du premier (ce sont tous deux des cédrats à pulpe acide), méthodiquement reproduit (les producteurs multiplient leur cédrat par écussonnage sur bigaradier)[3].

La culture s'est déplacée vers la région de Santa Maria del Cedro[4] à la côte tyrrhénienne qui va de Tortora à Cetraro[5], hors d'Italie on le cultive en Crète[6].

Diamante turbiné en forme de bobine

Le floraison est remontante, la récolte a lieu d'octobre à janvier; les meilleurs fruits proviennent de la floraison de mai à juin[7]. Le fruit est gros (en moyenne hauteur 18 cm, diamètre 12 cm) le plus souvent de forme ovale-ellipsoïdale allongée, mais peut être sphérique[8] fusiforme ou en forme de bobine[9].

Le péricarpe est presque lisse (d'où son nom de Cedro liscio)

La pulpe est acide[10].

Fruit en coupe

L'huile essentielle du fruit est affectée par plusieurs paramètres: la nature du sol (la minéralité en cacO3 total, pH et Mg a une influence positive), l'altitude et le mode de culture. la période de récolte, la manutention, le transport et le stockage. Il en résulte une diversité des compositions: le composant principal, le limonène varie de 40.2 à 55,8 %, ensuite le γ‑terpinène de 18,3 à 28 %, le thuléen de 0.8 à 1,7 % et de même pour l'α-pinène, le β-pinène, le β-myrcène et le terpinolène. La teneur en terpinolène des fruits de bord de mer va de 0.2 à 1.7%, le monoterpène de 0,6 à 1,4 %[11].

La méthode d'extraction ajoute d'importants facteurs d'hétérogénéité: la méthode dioxyde de carbone supercritique donne des H.E. riches en phytol, en citroptène et en cires. Le limonène qui représente environ 60% d'une H.E. hydro distillée tombe à 4.5% d'un huile dioxyde de carbone supercritique[26].

L'H.E. du fruit contient encore de façon significative (21mg/kg d'huile) du citronellol, du nérol et du géraniol et parmi les alcools monoterpéniques[27].

• Cédratier, Cédrat de Corse, Main de Bouddha, Pompia,
• Citron Volkamer