Muffin
Les muffins sont de petits gâteaux individuels s'apparentant aux madeleines.
| Muffin | |
 Muffins aux myrtilles | |
| Lieu d’origine | Pays de Galles |
|---|---|
| Date | XIe siècle |
| Place dans le service | dessert ou friandise |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | farine, œuf, beurre, levure, sucre, pépites de chocolat ou fruit |
Historique
Apparus au pays de Galles aux alentours du XIe siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons. Aux États-Unis, le muffin est un gâteau légèrement sucré dit quickbread muffin et disponible dans plusieurs versions : au maïs, aux myrtilles, à la cannelle, aux bananes et noix, etc. Les muffins les plus connus en France sont ceux de la variété américaine.
Caractéristiques
Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage.
Muffins sucrés
Les muffins sont traditionnellement sucrés. On peut les retrouver au chocolat (avec plusieurs pépites de chocolat) ou nature, mais il existe de nombreuses autres variétés : fraise, banane, framboise, orange, vanille, myrtille ou bleuets, etc.
Muffins salé
Il existe aussi des muffins salés, les English muffins ou muffins anglais (au Canada et aux États-Unis)[1], ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète. Ils sont notamment employés comme base de la préparation des « œufs Bénédicte ».
Notes et références
- « muffin anglais », sur le Grand Dictionnaire Terminologique
Annexes
Articles connexes
- Muffin Break, une chaîne de cafés surtout présente en Australie
Liens externes
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :