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Boletus reticulatus

Cèpe d'été, Bolet réticulé

Boletus reticulatus
Description de cette image, également commentée ci-après
Cèpe d’été jeune, au pied réticulé.
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Sous-division Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Boletales
Famille Boletaceae
Genre Boletus

Espèce

Boletus reticulatus
Schaeff. 1774

Boletus reticulatus, autrefois Boletus aestivalis, le Cèpe d'été ou Bolet réticulé, est une espèce de champignons (Fungi) basidiomycètes de la famille des Boletaceae, présente dans l'hémisphère nord. Comme chez tous les champignons du genre Boletus, les tubes vieillissants se séparent facilement de la chair du chapeau.

Ces bolets ont un chapeau rond devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent, avec un pied central ici ventru et une chair compacte. Très semblable à Boletus edulis, ce bolet se différencie aisément par son chapeau brun-rouge et par son pied au réseau blanc sur un fond toujours un peu rougeâtre.

Taxonomie

Nom binomial accepté

Boletus reticulatus Schaeff. 1774[1]

Basionyme, synonymes et binômes obsolètes

  • Boletus aestivalis (Paulet) Fr. 1838[2]
  • Boletus edulis reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. 1926[3]
  • Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) K. & M.
  • Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov 1966[4]
  • Tubiporus aestivalis Paulet 1793[5]

Phylogénétique

Article détaillé : Boletus edulis.
Phylogramme et position de Boletus reticulatus
  • Boletaceae ou clade des Boletineae[6]
    • ...
    • ...
    • Boletus
      • Boletus fechtneri, Bolet de Fetchner, (Europe: Sud de la France, Nord de l'Italie) MRCA du genre Boletus
        • Boletus reticulatus, Cèpe d'Ă©tĂ©, (Europe)
          • Clade du groupe edulis sensu lato
          • Boletus variipes, Bolet Ă  pied variable, (Philippines) MRCA du clade
          • ...
          • Boletus aereus, Cèpe bronzĂ©, (Europe: surtout Sud et Ouest de la France, Nord de l'Italie)
            • Boletus mamorensis , Cèpe de la Maâmora, (ForĂŞt de la Maâmora au Maroc)
            • Boletus reticulatus, Cèpe rĂ©ticulĂ© (Europe du Nord: Suède)
          • ...
          • Boletus rex-veris, Cèpe Roi du printemps (Ouest des États-Unis: Forest de conifères, Pinus ponderosa en Californie)
          • Boletus sensu stricto

Noms vulgaires et vernaculaires

Cèpe d'été de l'ancien nom scientifique Boletus aestivalis[7]. Le nom normalisé français de ce bon comestible est Cèpe d'été, mais il a aussi pour nom vulgaire Cèpe réticulé.

Description

Le champignon est boletoïde: il présente la silhouette des cèpes. Le chapeau est bombé et velouté (5 à 20 cm): il est pulviné adulte et tomenteux. Il est bien en chair, de couleur brun fauve, ayant souvent quand il fait sec, des crevasses particulières présentant l’aspect d’une résille. Ses tubes présentent des pores qui tournent au jaunâtre puis au brun olivâtre en vieillissant. La chair blanche et épaisse, à l'odeur agréable, demeure bien ferme mais jaunit en vieillissant et est souvent véreuse. Le pied va de 13 à 20 cm, il est ventru, de couleur brun clair, portant un maillage bien marqué de couleur blanche: il est réticulé. La sporée est de couleur brun-olive.

Habitat

Le cèpe d’été est un champignon que l’on rencontre dans les bois de feuillus, car il serait mycorhizien avec le chêne, surtout le chêne blanc, lorsqu’il a fait chaud et un peu humide, du mois de mai à la fin de l'automne, dispersé ou grégaire (ils sont parfois regroupés). Assez commun dans le Midi et l'Ouest de la France, il est moins banal dans la région parisienne et rarissime en Angleterre et en Irlande[8]. Il est aussi signalé dans le Nord de l'Espagne, du Portugal, et de l'Italie. On le trouve aussi de fin mai à août dans les comtés de Douglas et Lawrence en Illinois[9].

Confusion possible

Très semblable à Boletus edulis et souvent confondu avec cette espèce, il s'en distingue par sa chair du chapeau (sous-cuticulaire) colorée et le réseau résupiné du stipe, qui ne descend pas jusqu’à sa base. Ce réseau est blanc. De plus contrairement à Boletus edulis, il ne présente pas de marginelle blanchâtre. On peut aussi le confondre avec Tylopilus felleus quoique ses pores ont une teinte rosée et son stipe présente un réseau brun, mais dont son goût très amer le rend immangeable.

Utilisation

C'est un très bon champignon comestible. Le séchage le rend encore meilleur. En poêlée, il a une note plus douce que le cèpe de Bordeaux.

Notes et références

  1. Schaeff. in: Fung. Bavar. Palat. 4:78, 1774
  2. E.M. Fries, in: Epicr. syst. mycol. (Upsaliae):422, 1838
  3. Konrad & Maubl. in: Icon. Select. Fung. 4(2):pl. 398, 1926
  4. Vassilkov, in: Bekyi Grib:18, 1966
  5. Paulet, in: Traité sur les Champignons Comestibles (Paris):371, 1793
  6. (en) BTM Dentinger et al., « Molecular phylogenetics of porcini mushrooms (Boletus section Boletus) », Molecular Phylogenetics and Evolution, vol. 57, no 3,‎ , p. 1276–1292 (lire en ligne)
  7. Noms français des bolets définis par la Société mycologique de France, Fiche consultée en sept. 2012
  8. http://www.first-nature.com/fungi/boletus-reticulatus.php
  9. http://www.mushroomexpert.com/boletus_cf_reticulatus.html

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie

Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

  • RĂ©gis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & NiestlĂ©, 1994-2000).
  • Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
  • Dr Ewaldt Gerhardt : Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
  • Roger Phillips : Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
  • Thomas Laessoe, Anna Del Conte : L'EncyclopĂ©die des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
  • Peter Jordan, Steven Wheeler : Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
  • G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner : Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
  • Henri Romagnesi : Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - sous le nom Boletus edulis var reticulatus

Liens externes