École Ferrandi Paris
Ferrandi Paris est une école privée consulaire française créé en 1920 et appartenant à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris Ile-de-France. Son nom est lié à l'installation de l'atelier-école au 11, rue Jean-Ferrandi en 1958[1].
| Devise | L’école française de gastronomie et de management hôtelier |
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| Directeur | Richard Ginioux |
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| Niveaux délivrés | CAP à Bac +6 |
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| Pays |
 France |
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| Site web | http://www.ferrandi-paris.fr |
| Coordonnées | 48° 50′ 51″ nord, 2° 19′ 32″ est | ||||
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Description
École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi Paris propose des formations du CAP au Bac +6 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier[2].
Sur ses 5 campus [3](Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes et Dijon), en 2023 Ferrandi Paris compte ainsi 5 restaurants d'application et 40 cuisines [2] et laboratoires.
Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : « Le sujet n'est pas la rentabilité », explique la direction de ce grand magasin parisien, « mais offrir quelque chose de différenciant »[4].
Ferrandi Paris fait partie de la chaire ANCA (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) créée sous l’impulsion de l’Unité Mixte de Recherche INRA/AgroParisTech de Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire afin de fonder un cadre d’échanges entre le monde académique et celui de l’entreprise autour du thème « alimentation & santé »[5].
Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l’Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal[6] - [7]...
Formations, diplômes et spécialités
Formations du CAP au BTS
- Cuisine et Traiteur
- Pâtisserie
- Boulangerie
- Service et Arts de la table
- HĂ´tellerie / HĂ©bergement
Formations supérieures
- Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie
- Bachelor Management HĂ´telier et Restauration
- Master of Science Hotel Management
- Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie
Formations pour adulte
- Programme supérieur en pâtisserie
- Ferrandi Entrepreneurs
- Boulangerie et viennoiserie
- Cuisine
- Pâtisserie
- Arts de la table, service et relation clients
- Management et gestion
- Hygiène
- Restauration collective
Programmes Internationaux
- Intensive Professional Programs
- Advanced Professional Programs
- Customized Courses
Quelques anciens élèves notables
Liste non exhaustive :
- Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin, 5 toques et Cuisinier de l'Année Gault&Millau)
- Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
- Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin, Cuisinier de l'Année Gault&Millau 2022)
- Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault) "Grands de demain" Gault Millau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin)
- Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire
- Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin)
- Laurent Mariotte, journaliste culinaire
- Amandine Chaignot, Pouliche, Paris
- Gontran Cherrier[2] - [8], Boulangeries Gontran Cherrier
- Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chef[9]; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Millau[10]
- Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour
- Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie
- Baptiste Renouard, Ochre, Rueil-Malmaison (* Michelin)
Références
- Le grand cours de cuisine Ferrandi, Hachette Pratique, , p. 9.
- Nathalie Brafman, « À l'école Ferrandi, le Harvard de la gastronomie », Le Monde,‎ (lire en ligne)
- « Nos campus », sur www.ferrandi-paris.com (consulté le )
- Mathilde Visseyrias, « Les Galeries Lafayette alliées à l'école Ferrandi pour des cours de cuisine », Le Figaro,‎ (lire en ligne)
- « Le guide du Foodingue version 2050 veut explorer nos futures façons de manger », France 24,‎ (lire en ligne)
- « FERRANDI Paris accélère sa stratégie de développement à l’international », sur Monde des grandes écoles et universités, (consulté le )
- « Un double diplôme de management hôtelier entre ESCP Europe et FERRANDI Paris », sur Studyrama.com (consulté le )
- Lucie De La Héronnière, « Les 6 grandes écoles de cuisine dans le monde », L'Express,‎ (lire en ligne)
- « Christian Le Squer élu Chef de l'année, Nina Métayer est la Pâtissière 2016 », sur LExpress.fr, (consulté le )
- « Gault&Millau - Nina Métayer, trophée Pâtissier de l'année 2017 : », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )
Annexes
Bibliographie
- Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Toutes les techniques pour réussir comme un chef, Éditions Hachette, (ISBN 2012318177).
- Kilien Stengel, Le lexique culinaire Ferrandi, Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1 500 définitions et 200 photographies, Éditions Hachette, (ISBN 201177599X)
- Ferrandi Paris, Pâtisserie, Éditions Flammarion, (ISBN 9782081394162).
- Ferrandi Paris, Chocolat, Éditions Flammarion, (ISBN 9782081493209).
- Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire, Éditions Dunod, (ISBN 2100789368).
- Eric Glatre, Le dictionnaire des chefs Ferrandi, Le dictionnaire culinaire et gastronomique le plus complet avec 8 000 définitions et 2 000 illustrations, Éditions BPI, (ISBN 2857087020).
Liens externes
- Site officiel
- Lena Lutaud, « Coup de feu chez Ferrandi ! », sur lefigaro.fr, Le Figaro, (consulté le ).