Hugo Roellinger
Hugo Roellinger, né en à Saint-Malo, est un chef cuisinier français. Il est le fils d'Olivier Roellinger, également chef cuisinier[1]. Il dirige les cuisines du restaurant le Coquillage, situé en Ille-et-Vilaine.
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Carrière
Hugo Roellinger étudie durant 4 ans au Havre avant d'être finalement officier pour la marine marchande. Il exercera ce métier durant 2 ans et demi et voyagera dans le monde entier avant de tout arrêter pour suivre les traces de son père.
Il réalise alors un CAP et effectue trois années d’apprentissage auprès des grands chefs Michel Bras, Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, et Michel Guérard[2].
Il commence sa carrière de cuisinier au restaurant le Coquillage en 2014[3]. Il obtient deux étoiles au guide Michelin en 2019[4] et une étoile verte en 2020.
Fin 2017, Hugo Roellinger décrit sa cuisine comme "profondément marine, qui a le goût froid des abysses, et qui se réchauffe au contact des épices du bout du monde"[1].
Il est, en 2021, désigné par le Gault & Millau désigné meilleur cuisinier de l'année[5].
Références
- « César Troisgros et Hugo Roellinger, fils prodiges », sur LExpress.fr, (consulté le )
- Ouest-France, « Cancale. Hugo Roellinger né sous une bonne étoile », sur ouest-france.fr,
- « Cancale : Hugo Roellinger un jeune chef dans le sillage du père », sur France Bleu, (consulté le )
- Isabelle Lé, « Guide Michelin. Hugo Roellinger décroche une deuxième étoile au Coquillage », sur ouest-france.fr,
- « Hugo Roellinger sacré « cuisinier de l’année » par le Gault & Millau », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )