Gontran Cherrier

Gontran Cherrier est né le 11 novembre 1978[1] à Luc-sur-Mer (Calvados)[2]. Il est la troisième génération dans une famille de boulangers-pâtissiers. Ses grands-parents tenaient une boulangerie-pâtisserie et un salon de thé à Luc-sur-Mer. Ses parents se sont ensuite installés à Sainte-Marie-du-Mont puis à Marcoussis en région parisienne[3] où Gontran a fait son apprentissage durant toute son enfance.

Après avoir appris le métier de pâtissier à partir de 1994 l'École Grégoire-Ferrandi et celui de boulanger aux Grands Moulins de Paris (diplômé de Maître en boulangerie en 1999), Gontran Cherrier rencontre Bénédict Beaugé[4], le critique gastronomique parisien en vogue à la fin des années 1990, qui lui ouvre les portes de deux des plus grands établissements parisiens. D'abord le restaurant L'Arpège aux côtés d'Alain Passard, au titre de chef pâtissier où il créa sa glace à la moutarde ainsi que ses sorbets café et tomates confites puis responsable des desserts au Lucas Carton, chez Alain Senderens.

Il voyage ensuite : la Russie (Saint-Pétersbourg où il découvre le pain de seigle aux graines de coriandre), la Roumanie pour faire de la formation et de la mise en place de centres de production, la Chine, le Maroc et l’Italie notamment.

Successivement pâtissier, chocolatier et boulanger, il transmet son savoir-faire, en 2004, à l'École de boulangerie et de pâtisserie de Paris[5] où il est formateur et maître de conférence.

Depuis 2006, il participe régulièrement (2006, 2009, 2010 et 2011) à certaines manifestations organisées lors de la semaine du fooding en France en proposant, associé à d'autres chefs, des recettes originales.

Le 20 janvier 2007, il a ouvert son cabinet de conseil, développement et formation, Gontran Cherrier Conseil. Parmi ses clients, des grands groupes comme Splenda, Géant Vert, Tupperware et l'École de boulangerie et de pâtisserie de Paris. Cette activité lui permet de continuer ses formations à l'étranger, notamment en Chine et au Maroc.

Réputé pour son sérieux, il devient en 2006 à seulement 26 ans l'un des animateurs de l'émission Canaille + sur la chaîne Canal+ où il anime des ateliers de cuisine avec des enfants (2006).

Fin 2007 il rejoint Cuisine.tv où il anime l'émission Les tartines de Gontran. D'autres programmes ont suivi tels que Légumes créatifs. Il intervient également dans les Fiches Cuisine de Carinne Teyssandier[6]. En 2009, après la publication de deux ouvrages, il travaille à nouveau pour Cuisine.tv dans Gontran cuisine.

Entre 2011 et 2013 il intervient les samedis matin sur l'émission Télé-matin présentée par William Lemeyrgie

Le 26 août 2013, il devient l'un des animateurs et juges de l'émission La Meilleure Boulangerie de France diffusé quotidiennement sur M6 réalisant une audience moyenne de 1 million de personnes, où il forme avec Bruno Cormerais l'équipe du jury et de présentation[7]. Il y présentera les trois premières saisons de l'émission pour ensuite laisser sa place à Norbert Tarayre.

Ses livres présentent des recettes originales faisant du pain un élément incontournable de la cuisine

• A croquer..., Hachette pratique, 2005 (recueil de recettes de desserts).
• Ultra chocolat, Hachette pratique, 2005.
• Gontran joue de la casserole, Toques de cuisine, Hachette pratique, 2006.
• Les bons plats de Gontran, Pratique Hachette, 2007.
• Gontran fait son pain, Toques de cuisine, hachette pratique, 2007.
• Pain, Hachette pratique, 2008 (considéré comme un "ouvrage-bible" par Cuisine+, anciennement Cuisine.tv).
• Toastés, Hachette pratique, 2009.
• Cuisinez givré, Hachette pratique, 2009.
• Mini Cakes, tartes pies & Co

• Avec beaucoup d'attente liée à sa popularité montante, il a finalement ouvert le 18 décembre 2010 sa première boulangerie au 22 rue Caulaincourt dans le quartier de Montmartre à Paris[8]. Il réinvente alors les codes de la boulangerie traditionnelle, notamment avec ses pains variés tels que le seigle & miso, l'encre de seiche ou bien sa gamme de buns monochrome, même si l'attention reste sur ses croissants et viennoiseries pour leur feuilletage si particulier. Outre sa fonction de fournisseur de grands palaces parisiens, Gontran Cherrier, est élu boulanger le plus sexy de France[9].
• La deuxième boulangerie de Gontran Cherrier a ouvert en janvier 2012 dans le 17^e arrondissement de Paris dans la petite rue Juliette Lamber[10] - [11].
• Une troisième boulangerie s'ouvre en avril 2013 au 3 rue Grande Fontaine dans la ville de Saint-Germain-en-Laye.
• Les boulangeries parisiennes de la rue Caulaincourt et de la rue Juliette Lamber ont définitivement fermé en 2020.

• C'est en mai 2012 que Gontran ouvre sa première boulangerie à l'international, à Singapour sous le nom de "Tiong Bahru Bakery by Gontran Cherrier", dans le quartier du même nom[12]. Il y en a aujourd'hui 3[13] (Tiong Bahru, Raffles City & Tangs Orchard).
• Fin 2012, Gontran Cherrier ouvre également sa première boulangerie à Tokyo, dans le quartier de Shibuya. Le succès étant au rendez-vous plusieurs suivent rapidement, notamment à Sendai, Fukuoka ou encore Nagoya. Début 2016, il en existe un total de 6 au Japon[14].En juillet 2014, il ouvre sa première boulangerie à Séoul en Corée du Sud dans le quartier français de Seorae rapidement suivie d'une deuxième dans le quartier de Dachi[15] puis d'une troisième dans le Parnas mall. L'expansion en Corée du Sud est importante puisqu'il y a, en juillet 2016, pas moins de 18 boutiques.
• En 2016 l'expansion de la marque s'accélère avec une première ouverture en Australie à Melbourne en juin, au 140 Smith Street dans le quartier en vogue de Collingwood.
• En juillet 2016 c'est au tour de Taipei sur l'ile de Taïwan de voir la première boutique Gontran Cherrier s'ouvrir, tout près de la tour Taipei 101 No. 302, Section 4, Zhongxiao E Rd, Da’an District, Taipei City, 106.
• Le succès et le buzz crée autour des ouvertures laisse à penser que d'autres destinations sont en projet. La marque Gontran Cherrier semble pouvoir s'exporter sur tous les territoires.