Nicolas Bernardé
Nicolas Bernardé, né le , est un pâtissier-confiseur et chocolatier français.
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Il a été élu Meilleur ouvrier de France pâtissier et meilleur chef du monde selon le World Gourmet Summit.
En 2011, il ouvre à La Garenne-Colombes sa « Boutique de Gourmandises » dédiée aux gâteaux de voyages, ainsi qu'une école de pâtisserie.
Biographie
Entré à l’école Grégoire Ferrandi à 15 ans, il fait son apprentissage chez Dalloyau de 1982 à 1986.
Après avoir terminé son service militaire, Nicolas Bernardé s'installe en 1987 à Libreville. De retour en France, il devient en 1988 responsable de la création des desserts à l’Hostellerie du Prieuré. En 1989, il travaille pour La Boîte à Sorbets et fabrique des produits à la Pâtisserie Rajalu. En 1990, Bernardé exerce pour Jusseaume Traiteur et il y reste jusqu'en 1999. Puis il devient pendant trois ans chef pâtissier au Ministère des Affaires étrangères.
Il obtient en 2004 le diplôme du meilleur ouvrier de France à l’école Le Cordon Bleu.
En 2005, le World Gourmet Summit[1] organisé par la World Association of Chefs' Societies (en) l'élit meilleur chef du monde. Nicolas Bernardé est aussi membre du club des sucrés et membre de l’Académie culinaire de France .
En 2005, Bernardé est membre du jury de la coupe du monde de Las Vegas, puis en 2008 membre du jury de technique World Chocolate Master[2] et, en 2009, membre du jury du Mondial des Arts Sucrés[3]. Il est enseignant à l'école internationale Le Cordon Bleu de 2001 à 2011 et il participe à l'émission Comment ça va bien[4], sur France2, avec Stéphane Bern. Plus tard, il fonde à La Garenne-Colombes une école de pâtisserie.
En 2011, Nicolas Bernardé fonde la « Boutique de gourmandises » à La Garenne-Colombes. Le lieu participe à un évènement local : la « Nuit Blanche des Livres »[5] depuis 2014.
Nicolas Bernardé a effectué divers voyages professionnels, en particulier au Japon, au Brésil, à Taïwan[6]. En 2016, il signe un recueil de recettes exotique dans un livre intitulé Invitation d’un pâtissier voyageur aux Éditions La Martinière.
Publications
- Fou de Pâtisserie #17 (mai/)
- Fou de Pâtisserie #21 (janvier/)
- Fou de Pâtisserie #33 (janvier/)
Notes et références
- (en) « World Gourmet Summit 2005 », sur World Gourmet Summit, (consulté le )
- « WCM 2009 - Nicolas Bernardé », sur worldchocolatemasters.com (consulté le ).
- http://www.cordonbleu.fr/index.cfm?fa=NewsEventFrontMod.DisplayNewsLetters&NewsLettersID=261&SetLangID=2#NewsElement1252
- « Comment ça va bien ! : tout sur l'émission, news et vidéos en replay - France 2 », sur France2 (consulté le )
- « Ils lancent leur Nuit blanche du livre », Le Parisien,‎ (lire en ligne)
- « Les goûteux souvenir du routard de la pâtisserie », Le Parisien,‎ (lire en ligne)
- Nicolas Bernardé, Brioches, Paris, Marabout, , 72 p. (ISBN 978-2-501-07517-6), Le petit livre gourmand sur un grand classique du goûter
- Nicolas Bernardé, et Belkacem Sadia,, Invitation d'un pâtissier voyageur, Paris, Éditions de La Martinière, , 204 p. (ISBN 978-2-7324-6787-0, OCLC 973270401, lire en ligne)