Éclair (pâtisserie)
Un éclair, anciennement appelé pain à la duchesse (avant 1850)[1] ou petite duchesse[2], est une pâtisserie composée d'une pâte à choux farcie d'une crème pâtissière aromatisée à la vanille et recouvert d'un glaçage sur le dessus.
| Éclair | |
 Éclairs au chocolat. | |
| Lieu d’origine |  France
|
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | froid |
| Ingrédients | Beurre, chocolat, crème fleurette, eau, farine, lait, œufs, sel, sucre. |
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Composition
Aujourd'hui, l'éclair le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de la crème chantilly, crème de marrons, ou un salpicon de fruits[3].
La crème est généralement à la vanille, mais peut aussi être aromatisée à la pistache ou au café. Des variantes peuvent également parfumer la crème pâtissière et le fondant avec divers fruits.
Le dessus est glacé au fondant ou au caramel ; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob »[4].
Origine du nom
D'après le Dictionnaire de l'Académie française, l'éclair a été nommé ainsi parce qu'il était mangé rapidement[5].
Records
Plusieurs équipes de pâtissiers se sont donné pour défi de confectionner les éclairs au chocolat les plus longs possibles : le record actuel, homologué par le Livre Guinness des records, est détenu par des pâtissiers suisses pour un éclair de 503 mètres réalisé en 2014[6]. Le chocolatier et pâtissier belge Jean-Philippe Darcis a supervisé la réalisation d’un éclair de 676 mètres de long fin 2016 mais, bien que validé par un huissier, le record n’apparaît pas dans le livre des records[7].
Le record de la plus grande mosaïque d’éclairs au chocolat a quant à lui été établi à Genève par des pâtissiers suisses ayant dessiné le personnage de Titeuf sur une surface de 80,27 mètres carrés à l’aide de 23 700 éclairs de différentes couleurs[8].
Dans la culture
Depuis 2020, la Belgique fête la « journée de l'éclair » tous les 20 novembre afin de récolter des fonds pour lutter contre le cancer de l'enfant[9].
Voir aussi
Bibliographie
- Jules Gouffé, Le livre de pâtisserie, Hachette, , 506 p. (lire en ligne)
- (en) Prosper Montagné (dir.) (trad. Nina Froud, Patience Gray, Maud Murdoch, and Barbara Macrae Taylor, préf. Auguste Escoffier & Philéas Gilbert), Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery, New York, Crown Publishers, Inc., (réimpr. 1968), 1101 p., relié
Articles connexes
- Chou à la crème
- Salambo (également appelé gland ou commissaire)
- Noix charentaise
- Profiterole
- Religieuse
Notes et références
- (Gouffé 1873, p. 288).
- (Montagné 1961, Duchesses, p. 357).
- (Montagné 1961, Éclair, p. 365).
- (Montagné 1961, p. 108 et 365) lire en ligne.
- Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8e édition (1933).
- « Le plus grand éclair du monde réalisé le lors des Chocolateries de Verviers », RTBF Info, (lire en ligne, consulté le ).
- Maxime Carignano, « Le record du plus long éclair au chocolat du monde battu en Belgique », RTL.fr, (lire en ligne, consulté le ).
- « Un Titeuf géant en éclairs au chocolat bat un record mondial à Genève », rts.ch, (lire en ligne, consulté le ).
- « Où manger les meilleurs éclairs au chocolat ? », sur So Soir (consulté le )