Thé de courge amère

Le thé se fait de tranches de pulpe du fruit vert séché. Le séchage est la technique de conservation qui détériore le moins les qualités des polysaccharides de la margose [19]. D'après une étude publiée en 2016, la température de séchage recommandée est 60 °C 140 °F. après 2 min dans l'eau bouillante pour blanchir avant séchage [20].

Au Japon, les tranches séchées sont légèrement torréfiées[21] - [22]. En Chine, on peut sécher la margose pendant 4 h à 55 °C 150 °F. au séchoir électrique[8].

La préparation consiste en une courte décoction (quelques minutes dans l'eau bouillante) et/ou une infusion de 4 à 10 min[23] - . Ce thé est commercialisée avec les produits asiatiques, en sachets prêts à infuser.

infusion de courge amère 2 min, 5 g./l, eau à 90°. A gauche fruit immature sec, à droite le même torréfié.

La margose immature est amère et son infusion l'est aussi. Cette amertume demande une éducation du palais: «Si vous n'êtes pas doué en amertume, raccourcissez le temps d'ébullition et ajustez la concentration» écrit un promoteur japonais[15]. Une faible dose de margose sèche donne une infusion équilibrée: selon les sources le juste dosage est de 5 à 10 g de margose sèche par l d'eau[24] - [25]. Les arômes (fumé, noix, vanille) donnés par la torréfaction équilibrent l'amertume. La température de service atténue le côté amer, il est spécialement agréable froid l'été. Enfin, faire le thé de courge amère avec une eau à 60 °C 140 °F donnerait un thé plus rond et moins fort qu'avec de l'eau bouillante (5 min d'infusion dans les 2 cas)[26].

Le thé de margose est également vendu en mélange avec une autre plante. En Chine, l'infusion se fait avec du concombre amer frais mélangé à des graines de lotus, ou à des baies de goji, ou mélangé à du thé de camélia doux semi-fermenté Tieguanyin du Fujian (苦瓜观音茶, kǔguā guānyīn chá), au Viêt Nam le thé vert séché dans une margose présente des effets rafraichissants, au Japon avec des grains d'orge torréfiés[7] - [27].

Des recherches de pré-traitement des courges amères destinées au thé (고야 차, goya cha) ont été effectuées en Corée afin d'en éliminer l'amertume, dont il ne faut pas oublier qu'elle est une constituante appréciée du gout de margose [28] - [29].

Au niveau mondial on lui reconnait des vertus anti diabétiques, carminatives et de combattre la constipation[33]. La littérature orientale sur le thé de courge amère, y compris sur internet, donne des listes impressionnantes d'effets positifs sur le corps qui sont les mêmes que ceux du fruit : parmi les plus fréquents il est réputé réduire la glycémie sanguine, le cholestérol sanguin, combattre les cellules cancéreuses, réduire le poids [34]. S'y ajoutent des vertus anti-VIH, antimutagène, antibactériennes, antiulcérogène, antihelminthique, antileucémique, antilipogène, abortive et antifertilité [35].

boisson japonaise à la margose, Super héros Gōyāman[36]

Le Compendium de Materia Medica (cité à l'article thé de courge amère de l'encyclopédie Baidu) dit «la nature et le goût de la courge amère est froide amère et non toxique, elle élimine la mauvaise chaleur, soulage la fatigue, nettoie le cœur et la vue, procure une énergie vitale nourrissante et un yang revigorant» («les nutritionnistes et les médecins recommandent la courge amère comme un bon médicament contre le diabète... en éliminant la chaleur du sang elle calme le foie et favorise la vésicule biliaire. Ceux qui souffrent d'hépatite et de jaunisse sont les plus aptes à le manger, et elle peut également être utilisée pour traiter les hémorroïdes») [27].

En Inde la margose est utilisée par les peuples autochtones comme abortif, contrôle des naissances, augmenter la lactation, les désordres vaginaux et menstruels, le diabète,... la constipation, les calculs rénaux, les fièvres, l'eczéma, les parasites intestinaux, les rhumatismes, etc. [37].

Au Japon, on met en avant son pouvoir de réduire l'œdème, la mauvaise circulation du sang, sa vertu amincissante, et rafraichissante [38].