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Sellou

Le sfouf (arabe : سفوف), aussi appelé sellou (سلو) ou slilou, dont une variante est la zammita[1], est un dessert consommé au Maroc[1], dont il est originaire[2], et qui existe aussi en Algérie[3].

Sellou
Image illustrative de l’article Sellou
Autre(s) nom(s) Sfouf
Lieu d’origine Drapeau du Maroc Maroc

Très nutritif, il est préparé à base de farine grillée, mélangée à des amandes torréfiées, du miel, du sésame, du beurre fondu, et d'autres épices tel que l'anis et le fenouil.

Ce plat est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu'il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes pour les mariages et naissances. Il était aussi apprécié par les pèlerins se rendant à la Mecque en caravane. D'origine berbère, son ancêtre l'asselou consommé par les sultans almoravides était préparé à base de blé et de miel[2].

Notes et références
  1. Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés », , 477 p. (ISBN 978-2-8111-0285-2), p. 355 [lire en ligne].
  2. Fatéma Hal, « Le goût des autres », dans Le Mangeur du 21e siècle : Les aliments, le goût, la cuisine et la table (communications présentées au colloque international organisé à Dijon du au par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon), Dijon, Éducagri, , 345 p. (ISBN 2-84444-289-7), p. 234 [lire en ligne].
  3. Mme_Bouhamed1997">Mme Bouhamed, Pâtisserie exquise pour toutes occasions, vol. 1, Alger, Les éditions El Manel, , 64 p., p. 34.

Voir aussi
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