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Salchipapas

Les salchipapas (mot-valise en espagnol formé de salchichas et papas, « saucisse » et « pommes de terre ») est un plat de restauration rapide originaire du Pérou, mais répandu dans beaucoup de cuisines d'Amérique latine.

Un plat de salchipapas au PĂ©rou.

C'est un plat composé de saucisses entières ou taillées en rondelles, accompagnées de pommes de terre frites et de diverses sauces[1]. Comme d'autres recettes légères au Pérou, comme les empanadas et les traditionnels anticuchos, les salchipapas sont vendues jusqu'à une heure avancée de la nuit[1].

Stand de vente de salchipapas Ă  Lima.

Histoire

Les salchipapas sont originaires de Lima[2] - [3], capitale du Pérou, et se sont répandues au fil des années dans d'autres villes du Pérou[4]. En Amérique latine, la popularité de ce plat s'est diffusée au-delà de la cuisine péruvienne et est maintenant typique également des cuisines équatorienne et bolivienne[5] - [6].

L'aire de diffusion de ce plat continue de s'étendre grâce aux restaurants boliviens en Argentine et péruviens aux États-Unis et au Chili[7]. Il en existe une variante appelée choripapas (préparée avec du chorizo au lieu de saucisse) et au Mexique, il est connu sous le nom de salchipulpos[8].

Notes et références
  1. (en) « South American Fast Food Treats », sur FastFoodNation, (consulté le ).
  2. (en) Dan Perlman, Saltshaker Spanish - English - Spanish Food & Wine Dictionary, Lulu.com, , 316 p. (ISBN 978-1-4303-2659-5, lire en ligne)
  3. (en) Charles Frazier et Donald Secreast, Adventuring in the Andes: the Sierra Club travel guide to Ecuador, Peru, Bolivia, the Amazon Basin, and the Galapagos Islands, Sierra Club Books, , 262 p. (ISBN 978-0-87156-833-5, lire en ligne)
  4. (en) Jenkins Dilwyn, Rough Guide to Peru, Rough Guides, , 622 p. (ISBN 978-1-84353-074-9, lire en ligne), p. 38
  5. (en) Harry Adés et Melissa Graham, The Rough Guide to Ecuador, Rough Guides, , 584 p. (ISBN 978-1-84353-109-8, lire en ligne).
  6. (es) Pablo Donadío, Un paso en el camino, Página12, (lire en ligne).
  7. (es) Brenda Canelo, Procesos transnacionales y Estado subnacional en una ciudad latinoamericana, Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), (lire en ligne).
  8. (es) Fernando Lozano, Salchipapas y churros: ÂżcĂłmo se comen estos platos en MĂ©xico?, El Comercio, (lire en ligne).

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie
  • Beaumont HervĂ©, PĂ©rou et Bolivie, ParĂ­s, Editions Marcus, , 76 p. (ISBN 2-7131-0175-1, lire en ligne)


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