Mogroside V

Le mogroside V (mogroside 5) est un hétéroside au goût sucré découvert dans le fruit du Siraitia grosvenorii (Luohan guo 罗汉果 / 羅漢果, luóhàn guǒ, « fruit du arhat »), un cucurbitacé poussant en Chine.

Mogroside V
Identification
Nom UICPA	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[ [(3S,4S,5R,6R)-6-[ [(3S,8S,9R,10R,11R,13R,14S, 17R)-17-[(1R)-4-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-3-[(2R,3S,4R,5R,6 S)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxy-6-[ [(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyr an-2-yl]oxymethyl]tetrahydropyran-2-yl]oxy-5-hydroxy-1,5-dimethyl -hexyl]-11-hydroxy-4,4,9,13,14-pentamethyl-2,3,7,8,10,11,12,15,16 ,17-decahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren-3-yl]oxy]-3,4,5-trihydr oxy-tetrahydropyran-2-yl]methoxy]-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyra n-3,4,5-triol
Synonymes	esgoside
No CAS	88901-36-4
No ECHA	100.223.342
PubChem	24721270
SMILES	C[C@H](CCC(C(C)(C)O)O[C@H]1[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O1)CO[C@H]2[ C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)O)O)O)O[C@@H]3[C@H]([C@@H]([C@ H]([C@@H](O3)CO)O)O)O)[C@H]4CC[C@@]5([C@@]4(C[C@H]([C@@]6([C@H]5C C=C7[C@H]6CC[C@@H](C7(C)C)O[C@H]8[C@@H]([C@H]([C@@H](C(O8)CO[C@H] 9[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O9)CO)O)O)O)O)O)O)C)O)C)C PubChem, vue 3D
Propriétés chimiques
Formule	C60H102O29 [Isomères]
Masse molaire[1]	1 287,434 5 ± 0,063 8 g/mol C 55,98 %, H 7,99 %, O 36,04 %,
Propriétés physiques
Masse volumique	1,51[2]
Composés apparentés
Autres composés	mogroside IV, siamenoside I
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le mogroside V est un hétéroside triterpenique[3] au pouvoir sucrant 250-425 fois supérieur au saccharose[4] - [5]. Il est présent dans le Luo han guo a plus de 1 %w/w et est le principal contributeur du goût sucré du fruit[6]. Dans le même fruit a été découvert d'autres mogrosides au pouvoir sucrant (PS) intense; mogroside IV (PS = 392), 11-oxo-mogroside V (PS = 84) et dernièrement, en 2009, l'iso-mogroside V (PS = 500)[7], ainsi que le siamenoside I (PS = 563[4]).