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Mogroside IV

Le mogroside IV (mogroside 4) est un hétéroside au goût sucré découvert dans le fruit du Siraitia grosvenorii (Luo han guo), un cucurbitacé poussant en Chine.

Mogroside IV
Image illustrative de l’article Mogroside IV
Identification
Nom UICPA 3B,11a,24-25-tetrahydroxycucurbit-5-ene 3-O-[B-D-glucopyranosyl-(1→6)-B-D-glucopyranoside]-24-O-[B-D-glucopyranosyl-(1→2)-B-D-glucopyranoside]
No CAS 89590-95-4
PubChem 3782890
Propriétés chimiques
Formule C54H92O24 [Isomères]
Masse molaire[1] 1 125,293 9 ± 0,056 8 g/mol
C 57,64 %, H 8,24 %, O 34,12 %,
Composés apparentés
Autres composés

mogroside V, siamenoside I


Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le mogroside IV est un hétéroside triterpenique au pouvoir sucrant 250-392 fois supérieur au saccharose[2]. Il est présent dans le Luo han guo où ont été découverts d'autres mogrosides au pouvoir sucrant (PS) intense; mogroside V (PS = 250-425), 11-oxo-mogroside V (PS = 84) et dernièrement, en 2009, l'iso-mogroside V (PS = 500)[3], ainsi que le siamenoside I (PS = 563[2]).

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alternative sweeteners, New York, Marcel Dekker, (ISBN 0-8247-0437-1), partie I, chap. 12 (« Less common hight-potency sweeteners »), p. 209-234
  3. (en) Jia Z & Yang X. A minor, sweet cucurbitane glycoside from Siraitia grosvenorii. Nat Prod Commun. 2009 Jun;4(6):769-72. PMID 19634319

Annexes

Articles connexes

Liens externes

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