Accueil🇫🇷Chercher

Maltitol

Le maltitol (E965) est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre[2].

Maltitol
Image illustrative de l’article Maltitol
Identification
Nom UICPA 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
Synonymes

Amalty
SweetPearl
Maltisweet
Maltose hydrogéné

No CAS 585-88-6
No ECHA 100.008.699
No CE 209-567-0
PubChem 493591
No E E965(i), E965(ii)
SMILES
InChI
Apparence Poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule C12H24O11 [Isomères]
Masse molaire[1] 344,312 4 ± 0,014 6 g/mol
C 41,86 %, H 7,03 %, O 51,11 %,
Propriétés physiques
T° fusion 145 °C
Solubilité Soluble dans l'eau.
Peu soluble dans l'Ă©thanol.

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Chimie

Le maltitol est un polyol (sucre alcool) appelé 4-O-α-glucopyranosyl-D-sorbitol[3] et chimiquement proche du saccharose. Toutefois, il ne participe pas aux réactions de Maillard. Il apporte moins de calories et n'abîme pas les dents. S'il est consommé en grande quantité, le maltitol provoque des troubles gastriques.

Goût

Le maltitol est un édulcorant de masse cependant moins sucré que le saccharose avec près de 75-90 % de son intensité. Comme la plupart des polyols, il produit un effet rafraîchissant en bouche semblable à celui de l'isomalt cependant moins perceptible que celui du sorbitol ou du xylitol[4].

MĂ©tabolisme

Le maltitol ne brunit pas et se caramĂ©lise après liquĂ©faction lorsqu'il est soumis Ă  intense chaleur. Il n'est pas mĂ©tabolisĂ© par les bactĂ©ries buccales, et ne provoque donc pas de caries. Il est plus lentement absorbĂ© que le saccharose, ce qui le rend plus indiquĂ© pour les personnes diabĂ©tiques. Sa valeur Ă©nergĂ©tique est de 2,1 calories par gramme (8,8 kJ/g) (le saccharose a une valeur de cal/g (16,7 kJ/g)).

À cause de sa lente absorption, une consommation excessive peut avoir un effet laxatif, avec des symptômes de ballonnement, gaz et diarrhée. Il peut être facile pour les producteurs de l'utiliser abondamment, de par sa proximité du sucre. Cette utilisation massive peut être à l'origine de troubles gastriques. Le remplacement de sucre par du maltitol est bénéfique pour la minéralisation des dents[5].

Dans certains pays tels l'Australie, la Norvège, ou la Nouvelle-ZĂ©lande, son utilisation doit ĂŞtre tempĂ©rĂ©e par des avertissements tels « Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs Â». Aux États-Unis, il est gĂ©nĂ©ralement considĂ©rĂ© comme une substance sans danger, avec une recommandation d'avertissement d'effets laxatifs au-delĂ  de 100 grammes par jour.

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/35/CE », Journal Officiel, no L 237,‎ (lire en ligne [PDF]).
  3. (en) JECFA, « Monograph 3 of Maltitol » [PDF], sur fao.org, FAO, (consulté le ), p. 1-3
  4. (en) R Steagall, L O’Brien Nabors, « Polyols: Beyond Sweet Taste », sur foodproductdesign.com, (consulté le )
  5. (en) European Food Safety Authority, « Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to the sugar replacers xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, lactitol, isomalt, erythritol, D-tagatose, isomaltulose, sucralose and polydextrose and maintenance of tooth mineralisation by decreasing tooth demineralisation », sur efsa.europa.eu/fr, .

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.