Maamoul
Le maamoul (en arabe : Ù ŰčÙ ÙÙ) [mÉÊmuËl] est une pĂątisserie sablĂ©e arabe fourrĂ©e de dattes, de pistaches, de noix, ou parfois dâamandes ou de figues[1] - [2] - [3], populaire au Liban, dans le monde arabe[4], et notamment au Levant[5]. Le biscuit peut ĂȘtre confectionnĂ© en forme de bille, de dĂŽme, ou aplati[6]. Chaque biscuit est dĂ©corĂ©, soit Ă la main ou via des moules en bois. Les maamouls fourrĂ©s aux dattes, Ă©galement appelĂ©s menenas, sont parfois confectionnĂ©s en forme de rouleaux[7].
Maamoul | |
Une assiette de maamouls | |
Lieu dâorigine | Proche Orient |
---|---|
Place dans le service | dessert |
Ingrédients | semoule, dattes, pistaches, noix |
Accompagnement | café arabe |
Usage traditionnel
De nombreux mĂ©nages arabes conservent des maamouls toute l'annĂ©e, mais ils sont notamment consommĂ©s lors des fĂȘtes religieuses.
- Les musulmans les consomment en particulier durant les nuits du ramadan, et les fĂȘtes de lâAĂŻd el-Fitr et de lâAĂŻd al-Adha. Les maamouls sont alors prĂ©parĂ©s quelques jours avant lâAĂŻd, puis stockĂ©s pour ĂȘtre servis avec du cafĂ© arabe et du chocolat[1] - [9].
- Les chrĂ©tiens arabes et Grecs les consomment dans les jours prĂ©cĂ©dant le carĂȘme, le dimanche de PĂąques et pour lâĂpiphanie. Dans les traditions chrĂ©tiennes mĂ©diterranĂ©ennes, les maamouls peuvent ĂȘtre marquĂ©s d'une croix ou, façonnĂ©s en anneau symbolisant la couronne dâĂ©pines.
- Les communautĂ©s juives syrienne, libanaise et Ă©gyptienne font Ă©galement usage de maamouls aux noix Ă Pourim, et de maamouls aux dattes Ă Roch Hachana et Ă Hanoucca. La variante juive levantine du maamoul diffĂšre des versions levantine ou turque en ce quâelle est fabriquĂ©e avec de la farine pure, sans semoule. Elle se retrouve dans les communautĂ©s juives syriennes et Ă©gyptiennes de la diaspora.
Karabij
Il existe une variante particuliĂšre de maamoul appelĂ©e Karabij (Kerebiç en turc). Pour cela, des maamouls fourrĂ©s aux noix sont empilĂ©s en pyramide, puis servis avec une crĂšme blanche appelĂ©e Naatiffe, Ă base de blanc d'Ćuf, de sirop de sucre et de saponaire officinale. Cette variante se retrouve en Syrie, au Liban et dans d'autres pays du Levant.
Voir aussi
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Ma'amoul » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East », NPR.org,â (lire en ligne, consultĂ© le )
- (en) « Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking », Munaty Cooking,â (lire en ligne, consultĂ© le )
- (en) « Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries », May I Have That Recipe,
- (en) Gloria Obayda, Sweets And Desserts Of The Middle East, 101 Middle Eastern Delights (lire en ligne)
- « At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie », At the Immigrant's Table,
- (en) « Maamoul (maâ-mul) Dates », www.libanaissweets.com (consultĂ© le )
- (en) « Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon », NoGarlicNoOnions,â (lire en ligne, consultĂ© le )
- (en) Team, « Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1 », www.almaany.com
- (en) « Maamoul: The Sweet Tradition of Eid », The Irresistible Magazine by Al Rifai,