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Maamoul

Le maamoul (en arabe : مŰčمول) [mɑʕmuːl] est une pĂątisserie sablĂ©e arabe fourrĂ©e de dattes, de pistaches, de noix, ou parfois d’amandes ou de figues[1] - [2] - [3], populaire au Liban, dans le monde arabe[4], et notamment au Levant[5]. Le biscuit peut ĂȘtre confectionnĂ© en forme de bille, de dĂŽme, ou aplati[6]. Chaque biscuit est dĂ©corĂ©, soit Ă  la main ou via des moules en bois. Les maamouls fourrĂ©s aux dattes, Ă©galement appelĂ©s menenas, sont parfois confectionnĂ©s en forme de rouleaux[7].

Maamoul
Image illustrative de l’article Maamoul
Une assiette de maamouls

Lieu d’origine Proche Orient
Place dans le service dessert
Ingrédients semoule, dattes, pistaches, noix
Accompagnement café arabe

Étymologie

Le mot arabe maamoul est dérivé du verbe amala, qui signifie «faire»[8].

Usage traditionnel

Maamoul au Naschmarkt de Vienne.

De nombreux mĂ©nages arabes conservent des maamouls toute l'annĂ©e, mais ils sont notamment consommĂ©s lors des fĂȘtes religieuses.

Karabij

Il existe une variante particuliĂšre de maamoul appelĂ©e Karabij (Kerebiç en turc). Pour cela, des maamouls fourrĂ©s aux noix sont empilĂ©s en pyramide, puis servis avec une crĂšme blanche appelĂ©e Naatiffe, Ă  base de blanc d'Ɠuf, de sirop de sucre et de saponaire officinale. Cette variante se retrouve en Syrie, au Liban et dans d'autres pays du Levant.

Voir aussi

Références

  1. (en) « Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East », NPR.org,‎ (lire en ligne, consultĂ© le )
  2. (en) « Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking », Munaty Cooking,‎ (lire en ligne, consultĂ© le )
  3. (en) « Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries », May I Have That Recipe,
  4. (en) Gloria Obayda, Sweets And Desserts Of The Middle East, 101 Middle Eastern Delights (lire en ligne)
  5. « At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie », At the Immigrant's Table,
  6. (en) « Maamoul (ma’-mul) Dates », www.libanaissweets.com (consultĂ© le )
  7. (en) « Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon », NoGarlicNoOnions,‎ (lire en ligne, consultĂ© le )
  8. (en) Team, « Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1 », www.almaany.com
  9. (en) « Maamoul: The Sweet Tradition of Eid », The Irresistible Magazine by Al Rifai,
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