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LĂ©gume-feuille

Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût. Certains, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses manières.

Blette fraiche

Nutrition

Les légumes-feuilles sont faibles en calories, faibles en gras, riche en protéines par calorie, riche en fibres alimentaires, riches en fer et en calcium, et très élevés en composés phytochimiques tels que la vitamine C, caroténoïdes, lutéine (antioxydant), acide folique ainsi que vitamine K.

Liste

Notes et références

    Voir aussi

    Articles connexes

    Bibliographie

    • Kahane RĂ©mi, Temple Ludovic, Brat Pierre, De Bon Hubert, « Les lĂ©gumes feuilles des pays tropicaux : diversitĂ©, richesse Ă©conomique et valeur santĂ© dans un contexte très fragile », Colloque "Les lĂ©gumes : un patrimoine Ă  transmettre et Ă  valoriser", Angers, France, Cirad,‎ 7-9 septembre 2005 (lire en ligne)
    • (en) Deepak Kumar, Satendra Kumar and Chandra Shekhar, « Nutritional components in green leafy vegetables: A review », Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, Society of Pharmacognosy and Phytochemistry, vol. 9, no 5,‎ , p. 2498-2502 (lire en ligne)
    • (en) Mara Duma, Ina Alsina, Solvita Zeipina, Liga Lepse, Laila Dubova, « Leaf vegetables as source of phytochemicals », Baltic Conference on Food Science and Technology (Foodbalt),‎ (lire en ligne)
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